Sphäre – Magazin für den Lebensraum Schwäbische Alb

fgfgfg
\| Printausgabe \| Online-Magazin \| Kontakt \| Impressum \|

>
zurück

Sphäre Online

Sphäre Print

Sphäre Radio

Sphäre TV

Sphäre Links

Sphäre Forum

- GPS-Touren >>
- Übernachtungen >>
- Biosphärenorte >>

www.biosphaere-alb.com >Sphäre Print-Magazin<

GENIESSEN: Büffel bieten mehr als Gaumenfreuden

Buffallo Bill

Nach 300 000 Jahren kehrt der Büffel zurück.

Wunderpfitzig wie der Teufel", schmunzelt Schwaben-Cowboy Willi Wolf, als seine Büffel sich beim Besuch der SPHÄRE wie Schaulustige am Zaun aufreihen. Wer wildschnaubende Bestien erwartet hat, der ist beruhigt: Der „bubalus albensis", zu Deutsch Albbüffel, ist friedfertig und vor allem an der praktischen Landschaftspflege interessiert. Tiefschwarz, mit wuchtigen Sichelhörnern und oft seltsam flach nach vorn geneigtem Kopf beäugt er aufmerksam sein Gegenüber.

Der Büffelblick spricht Bände: Er ist ein anspruchsvoller Individualist. „Gewalt bringt gar nichts. Wenn überhaupt etwas, dann nur Geduld", meint Willi Wolf. Dafür hören die Büffel vom Hohensteiner Käsemeister Rauscher auf ihren Namen. Der Preis: ein Mehrfaches an Zeit fürs Melken und dazu nicht einmal ein Fünftel des Milchertrags von Kühen. Deshalb kostet ein Liter Büffelmilch 4,50 Euro.
Der hohe Fettgehalt hat Bäcker Glocker dennoch überzeugt: „Er sorgt für Haltbarkeit und für Geschmack." Ein Versprechen, das man ihm beim Anblick duftender Büffelbrote auf der Gomadinger Ladentheke gerne glaubt.
Ausgesprochen wenig duftet Büffelseife. Bruni Katzmaier aus Hayingen macht auch sie aus Büffelmilch. Ihre rückfettende Wirkung wirkt bei Schuppenflechte und bei trockener Haut angeblich wahre Wunder.

Metzger Failenschmid wundert allenfalls der Marketingeffekt. Schon jetzt erfreuen sich fünf seiner Büffelspezialitäten wachsender Beliebtheit. Besonders delikat: die Büffel-Rote und die Büffel-Salami. „Das Fleisch besitzt ausgezeichnete Geschmackseigenschaften, ist zart, kurzfaserig und hat 40 Prozent weniger Cholesterin", schwärmt der Metzger aus Gächingen anerkennend.

Inzwischen zieren Büffelspezialitäten nicht mehr nur die Metzgertheke, sondern auch regionale Speisekarten, beispielsweise beim Gourmet-Hirsch in Erpfingen. Wer sich dazu ein kühles Zwiefalter Büffelbier servieren lässt, ahnt, was die Büffel auf die Alb getrieben hat. www.albbueffel.de (2006)

SPHÄRE-EINKAUFSTIPPS

1.) Büffelkäse und Büffelmozzarella, in der Hohensteiner Käserei.