Archiv nach Kategorien Ernährung
Regional statt Import
Ernährung & Wirtschaft: Hartweizen auf der Schwäbischen Alb
Regionales Getreide statt importiertem Hartweizen soll mittelfristig die Lieferkette beim Trochtelfinger Nudelhersteller ALB-GOLD transparenter und unabhängiger machen. Nachdem bereits gute Erfolge mit dem Einsatz von regional angebautem Gelbweizen in der Frischteigwarenproduktion erzielt werden, wird weiter auch nach Hartweizensorten für die Herstellung von getrockneten Spätzle und Nudeln gesucht.
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Dr. [...]
Jagd im Staatswald wird bleifrei
Baden-Württemberg: Jagd im Staatswald ab 2014 bleifrei
„Ab dem 1. April 2014 – dem Beginn des neuen Jagdjahres – kommt im baden-württembergischen Staatswald nur noch bleifreie Munition zum Einsatz. Damit will der Staatsforst, der dem Gemeinwohl in besonderem Maße verpflichtet ist, Vorbild sein und die Verbraucherinnen und Verbraucher vor Belastungen durch Blei schützen. Die Erfahrungen mit [...]
Nervenstark gewürzt
Weihnachtstress? Kein Problem. Sphäre-Autor Hans-Peter Eppler empfiehlt Nervenkekse nach Hildegard von Bingens Art.
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Adventszeit ist Lebkuchenzeit. Ob Stollen oder leckere Plätzchen, richtig gut schmeckt es nur mit winterlichen Gewürzen. Piment, Muskatblüte, Muskatnuss, Ingwer, Nelkenblüten, Zimt, Sternanis, Anis und Kardamom sind daher schon seit Jahrhunderten feste Bestandteile in der weihnachtlichen Backstube. Weniger bekannt ist die naturheilkundliche [...]
Zu den Wurzeln
Tradition & Handwerk: Der weite Weg der Kartoffel auf die Schwäbische Alb
Kartoffelfeste auf der Alb zelebrieren alljährlich die tolle Knolle. Trotzdem: Hierzulande befindet sie sich auf dem Rückzug, in Entwicklungsländern aber marschiert sie voran.
Heiße Liebe
REPORT: Obstanbau und Brennerei aus Liebe zur Heimat
Blühenden Streuobstwiesen im Albvorland verleihen dem Biosphärengebiet ein unverwechselbares Gesicht. Sie zu erhalten, ist das Ziel des Dettinger Edelbrenners Straßer.
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Selbst nach kräftezehrender Kirschenernte am Vormittag und inmitten des Trubels im hauseigenen Hofladen in Dettingen lässt sich Manuel Straßer (im Bild) nicht aus der Ruhe bringen. Der 25-jährige [...]
Glückliche Kuh
Architektur & Landwirtschaft
Landwirtschaft zum Wohlfühlen. Der Hof Ziegelhütte bei Ochsenwang am Randecker Maar lebt schon heute die Biosphäre von morgen.
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Hart an der Abbruchkante des Randecker Maares, da, wo die Landstraße von Schopfloch her kommend sich langsam talwärts absenkt, um dann jäh in den alten Krater des Maares hin abzustürzen, liegt eine auffällige Gebäudegruppe. Rote [...]
Die Magie des Essens
Ernährung & Wirtschaft
Wenn aus Hartweizengrieß und frisch aufgeschlagenen Eiern feinste Spätzle und Nudeln entstehen, dann hat dies gewöhnlich nichts mit Zauberei zu tun. Es kommt vielmehr auf die Zutaten an, die schonende Herstellung und die Menschen, die diese Lebensmittel mit Hingabe produzieren.
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Wenn diese Teigwaren aber auf der Alb, inmitten grüner Wiesen, einem Kräutergarten, Feuchtbiotopen [...]
Garten Eden
Streuobst: Den Apfel stilisierten viele Hochkulturen zum Sinnbild des Paradieses. Heute symbolisiert er als Streuobstfrucht Heimat und intakte Natur.
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Die Kelten hatten ihren „Avalon“ – den Apfelgarten. Die Griechen den Garten der Hesperiden, eine Insel mit goldenen Äpfeln. Und wir? Der von Technik entfremdete Mensch spürt ebenfalls die in Streuobstlandschaften schlummernde Kraft, er fühlt Sehnsucht.
Gleitet uns [...]
Sind Kühe glücklich auf der Alb?
Architektur & Landwirtschaft
Warum weiden hier die Kühe nicht im Freien, aber im Allgäu? Wie haben die Tiere früher ihr Dasein gefristet, wie leben sie heute? Geben moderne Stallungen biosphärengerechten Bewegungsspielraum? Sphäre klärt auf.
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Nummer 72204 ist zufrieden. 72204 steht am Futtertrog und frisst gemächlich ohne Eile eine gute Morgenportion Raufutter in sich rein. Sie braucht sich auch [...]
Gedeih und Verderb
Landschaft & Pflanzen
Der Weißdorn ist uns ausgeliefert. Im Wandel der Landwirtschaft verschwand diese unauffällige Heckenpflanze aus dem Auge und aus dem Sinn. Doch Kenner wissen, wo sie wächst und schätzen ihre Heilkräfte.
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Fotos: Schoenenberger
Unsere Region ist reich – reich an Sehenswürdigkeiten, Kulturgütern, Fauna und Flora und kulinarischen Köstlichkeiten. Der Reichtum offenbart sich meist nicht auf [...]
Streuobst ist Herzenssache
Dettinger Rosstriebskellerei präsentiert neuen Apfelschaumwein „Herzog“
Hans Knauer von der Rosstriebkellerei liebt die malerischen Streuobstwiesen rund um seine Gemeinde Dettingen im schönen Ermstal. Gerade im Frühling unterrahmen die schneeweißen Baumblüten um seinen Heimatort das Schwäbische Alb-Gebirge, das sich gegen den kristallklaren Mai-Himmel abgrenzt. Das seine Heimatliebe einmal in einer Reihe Schaumweine mündet, die sein ideales Landschaftsbild in einer [...]
Brot aus alten Weizensorten
Engagement für nachhaltige Produktion und den Erhalt regionaler Rohstoffe
EiszeitQuell und BeckaBeck präsentieren das Eiszeitbrot
Reutlingen/Römerstein, 14. März 2012. Heinrich Beck, Geschäftsführer von BeckaBeck, engagiert sich seit vielen Jahren für den Anbau ursprünglicher Getreidesorten. Heute überreicht er einen Scheck über 2.500 Euro an Berthold Heyden, Züchter des Keyserlingk-Instituts, dem Verein zur Förderung der Saatgutforschung im biologisch-dynamischen Landbau, [...]
Schwäbische bleibt schwäbisch
Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle ab sofort EU-weit geschützt
Die Schwäbischen Spätzle sind ab sofort aufgrund ihrer Qualität, ihrer langen Tradition und des damit verbundenen besonderen Ansehens europaweit mit verbindlichen Vorgaben für die Herstellung der Produkte als regionale Spezialität geschützt. Die EU-Kommission hat am Donnerstag
(8. März) im europäischen Amtsblatt den Eintrag der “Schwäbischen Spätzle/Schwäbischen Knöpfle” (g. [...]
Biosphäre sucht Vorbilder
Partner-Initiative des Biosphärengebiets wird auf verarbeitende Betriebe ausgeweitet
82 zertifizierte Partner hat das Biosphärengebiet Schwäbische Alb bislang – aus den Bereichen Gastronomie, Hotellerie, Natur- und Landschaftsführer, Bildung sowie Informationszentren. Es sind allesamt Betriebe und Dienstleister, die sich in herausragender Weise für Regionalität, Nachhaltigkeit und Servicequalität einsetzen und somit Vorbildfunktion in der Region übernehmen.
Nun soll die Partner-Initiative des [...]
Ritterschlag für Dickkopfweizen
Bundesanstalt nimmt Schwäbischen Dickkopf-Landweizen in Rote Liste gefährdeter Nutzpflanzen auf – 2012 erste größere Ernte
„Man muss essen, was man retten will“, lautet die Devise von Jan Sneyd, pensionierter Professor der Hochschule für Wirtschaft und Umwelt in Nürtingen (HFWU). Und der Erfolg gibt ihm Recht. Vorrangig unterstützt durch das Traditionsbäckerhaus Veit in Bempflingen erfolgte jetzt so etwas [...]
Auf den Spuren der Gentechnik
Ernte-Monitoring 2011 für Baden-Württemberg veröffentlicht
Nur äußerst selten Spuren von gentechnisch veränderten Organismen
Verbraucherschutzminister Alexander Bonde: “Die Bürgerinnen und Bürger wollen kein gentechnisch verändertes Essen – das sollte auch die Bundesregierung endlich zur Kenntnis nehmen”
”Es ist eine gute Nachricht für unser Land, dass 2011 keine Zunahme positiver Nachweise von gentechnisch veränderten Organismen (GVO) in baden-württembergischen Ernteprodukten erkennbar [...]
Mehr Wein als Wasser
Landschaft & Geschichte: Pfullinger Trinksitten
Die Römer brachten den Pfullingern den Wein. So lernten nicht nur die sonnenverwöhnten Badener die süßen Früchte schmecken, auch die Menschen an den unterkühlten Hanglagen der Alb suchten nach Wärme und Licht für ihre Trauben.
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Prost Mahlzeit – so wie sich die Sitten der Völker wandeln, ändern sich auch die Gewohnheiten, [...]
Frisch aufgebrüht
Sie, liebe Leser, können mit Sphäre Ihren eigenen Biosphärentee aufbrühen. Sphäre-Autor Hans-Peter Eppler und Apotheker in Laichingen klärt über die Wirkung der einzelnen Zutaten auf.
Teil 1: Die schöne Bachblüte
Sphäre stellt Ihnen in den kommenden Ausgaben Pflanzen vor, die Sie selbst ernten und zu einem Biosphären-Jahrestee mischen können. Wir beginnen in Teil 1 mit der Blüte unserer [...]
Fit durch den Winter
Gesundheit: Das Biosphärengebiet als Skilanglauf- und Jogger-Paradies
Regen, Schnee, Wind und Dunkelheit – die kalte Jahreszeit hält uns oft im Haus. Folge: Das Risiko für eine laufende Nase oder eine Erkältung wächst. Unser Abwehrsystem ist in dieser Jahreszeit stark gefordert. Doch mit ausgewogener Ernährung, regelmäßiger Bewegung und ausreichend Schlaf kommen Sie fit durch den Winter.
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Am [...]
Auf die Finger schauen
Ernährung & Gesundheit: Interview mit Irmgard Freidler, Geschäftsführerin von ALB-GOLD in Trochtelfingen
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Landschaftsschutz mit Messer und Gabel? Ja. Ihr Einkaufswagen bestimmt, welche Lebensmittel angebaut werden, wie angebaut wird und woher die Rohstoffe kommen. „Regional und saisonal“, lautet zwar die einfache Formel, doch nicht immer lassen sich Herkunft und Qualität der Lebensmittel auch beurteilen. Der [...]
Energiepflanze Raps
Energie vom Acker
Bioenergie wird aus erneuerbaren Energieträgern, der so genannten Biomasse gewonnen. Zur Biomasse zählen vor allem Biogas, Holz, Pflanzenöle, Stroh und Raps. Biomassebildet sich durch die Fotosynthese der Pflanzen, die durch die Energie der Sonnenstrahlung organisches Material speichern. Vorteil der Bioenergie ist die Verringerung des Kohlendioxidausstoßes in die Atmosphäre. Holz oder andere biogene Energieträger [...]
Buchvorstellung: Baumpflege
Buchvorstellung: Mit dem Remstal-Rebell schneiden Obstbauern gut ab
Mit der Devise „Wenig Äste, viel Licht, viel Qualität“ löste der Remstal-Rebell Helmut Palmer den „Württembergischen Obstbaukrieg“ aus. Längst hat der von Palmer propagierte „Oeschberg-Schnitt“ Schule gemacht. Denn der Erfolg dieses Schnittes hat ihm recht gegeben: Die Früchte werden groß und zuckerreich, Schattenfrüchte gibt es so gut wie keine. Kernstück des [...]
40 Jahre Bioland
Bioland ist ein Lebensgefühl
Bioland wird 40. Was kaum einer weiß: Die Wiege der Offensive für mehr Gesundheit und heimischen Geschmack liegt am Fuße der Schwäbischen Alb, im Biosphärengebiet – genauer in Pfullingen Honau. Diese als Gegenbewegung zur Industriealisierung der Landwirtschaft in den Aufbruchsjahren nach dem 2. Weltkrieg initiierte Engagement ist heute „mitten in der Gesellschaft [...]
40 Jahre Bioland / Christian Eichert (Geschäftsführer Bioland Baden-Württemberg) [ 3:37 ] Jetzt abspielen | DownloadLandesregierung startet Bio-Offensive
Land wird Umstellung auf Ökolandbau künftig wieder fördern
“Viele Menschen in Baden-Württemberg greifen gezielt auf regional und ökologisch erzeugte Lebensmittel zurück. Das Potenzial, das sich aus diesem Verbraucherverhalten für unsere Land- und Ernährungswirtschaft ergibt, ist noch nicht ausgeschöpft”, sagte der baden-württembergische Minister für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz, Alexander Bonde bei der traditionellen Auftaktveranstaltung des ÖKO-SOMMERS 2011 [...]
Regional ist genial
Wirtschaft: Regionale Produkte sind die Seele des Wirtschaftsleben auf der Schwäbischen Alb
Entschleunigen und genießen – das Leben bietet mehr als Schnäppchen und Internet-Chat. Diese Alb-Produkte sind nicht bloß Ware, sie haben auch Geschichte. Als Botschafter für Qualität und Geschmack bereichern sie auch gesellschaftliches Leben.
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Kräuterland Schwäbische Alb, „Alb-Korn“, „Ebbes Guad´s“, und nun ganz aktuell „echtAlb“, [...]
Atompilz
Atomunfall: Pilze, Fischprodukte und Algen aus Japan vorsorglich untersucht
Der baden-württembergische Verbraucherschutz-Minister Rudolf Köberle hat ein vorsorgliches Überwachungsprogramm für ostasiatische und pazifische Importprodukte gestartet. „Wir gehen bislang nicht davon aus, dass der tragische Atomunfall in Japan Auswirkungen auf die Lebensmittelsicherheit im Land hat”, sagte Köberle, am Mittwoch, den 16. März 2011. Ziel der Landesregierung sei es, eigene [...]
Feuer im Herzen
Tradition & Handwerk: Schwäbischer Whisky, mehr als guter Geschmack
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Versteckt liegt die Brennerei auf dem Hofgut Aglishardt im Herzen der Biosphäre. Dessen Brände jedoch sind in der internationalen Genießer-Szene wohl bekannt.
Tief hängen die schweren Wolken über dem hohen Land. Der beigefarbene Tuffstein des herrschaftlichen Gebäudes leuchtet vor dieser düsteren Wetterwand. Die Zeit steht still in Aglishardt [...]
Mutter Erde
Wer der Mutter Erde mehr nimmt, als sie gibt, steht nach nicht einmal einem halben Jahrhundert mit dem Rücken zur Wand. Die Biosphäre bietet Chancen für einen Wertewandel.
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Festen Boden unter den Füßen spürt Anton Schänzle täglich bei der Arbeit. Seine Hände greifen nach den Wurzeln und nicht nach den Sternen. Spekulationsblasen sind der Natur [...]
Nur vom Bauer
Chancen oder Risiken? Hohe Energiepreise, schwankende Lebensmittelpreise, verpfuschte Nahrung – Erzeuger und Verbraucher suchen neue Wege. Schon heute gilt die Biosphäre als Genießerland, Direktvermarkter geben dieser Entwicklung noch mehr Schwung.
Eifer mit Feuer
Tradition & Handwerk: Unser täglich Brot ist mehr Muße als Muss
Im Jahre 1808 zwang eine Verordnung der Alb die Backhäuser auf. Heute schätzen die Menschen das Brot aus dem großen Holzbackofen.
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Heiße Luft schlägt ins Gesicht. Die Ofenwandung scheint zu glühen. Jetzt wird´s staubig. Mit einem langen Schieber, der sogenannten „Kruck“, versenkt Johanna Hirning die Asche [...]
Alblinsen für Genießer
Alblinsen erfreuen sich bei Genussmenschen zunehmender Beliebtheit
„Als vor wenigen Jahren die zwei verschollen geglaubten ursprünglichen Alblinsensorten nach aufwendiger Suche im russischen Sankt Petersburg wiederentdeckt wurden, sprach die Fachwelt von einem kleinen Wunder. Zwischenzeitlich können wir über den kommerziellen Anbau dieser beiden historischen Sorten nachdenken“, sagte die Staatssekretärin im baden-württembergischen Ministerium für Ländlichen Raum, Ernährung und [...]
Buffallo Bill
Büffel bieten mehr als Gaumenfreuden
Nach 300 000 Jahren kehrt der Büffel zurück. Wunderpfitzig wie der Teufel”, schmunzelt Schwaben-Cowboy Willi Wolf, als seine Büffel sich beim Besuch der SPHÄRE wie Schaulustige am Zaun aufreihen. Wer wildschnaubende Bestien erwartet hat, der ist beruhigt: Der „bubalus albensis”, zu Deutsch Albbüffel, ist friedfertig und vor allem an der praktischen Landschaftspflege [...]
Urviecher
Alb-Büffel: Innovation
Wasserbüffel auf der Schwäbischen Alb? Vor 300000 Jahren grasten riesige Herden in unserer Region. Nachdem die robusten Vierbeiner Jahrtausende verschwunden waren, weidet nun wieder eine kleine Herde bei Engstingen. Die Landwirte Willi Wolf und Helmut Rauscher siedelten die Tiere im Oktober 2005 an. Die „Albbüffel“ dienen nicht nur als Attraktion.
Mit ihren breiten Klauen schonen [...]
Große Online-Karte
