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www.biosphaere-alb.com >Sphäre Print-Magazin<GENIESSEN: Büffel bieten mehr als Gaumenfreuden Buffallo BillNach 300 000 Jahren kehrt der Büffel zurück. Wunderpfitzig wie der Teufel", schmunzelt Schwaben-Cowboy Willi Wolf, als seine Büffel sich beim Besuch der SPHÄRE wie Schaulustige am Zaun aufreihen. Wer wildschnaubende Bestien erwartet hat, der ist beruhigt: Der bubalus albensis", zu Deutsch Albbüffel, ist friedfertig und vor allem an der praktischen Landschaftspflege interessiert. Tiefschwarz, mit wuchtigen Sichelhörnern und oft seltsam flach nach vorn geneigtem Kopf beäugt er aufmerksam sein Gegenüber. Der
Büffelblick spricht Bände: Er ist ein anspruchsvoller Individualist.
Gewalt bringt gar nichts. Wenn überhaupt etwas, dann nur Geduld",
meint Willi Wolf. Dafür hören die Büffel vom Hohensteiner
Käsemeister Rauscher auf ihren Namen. Der Preis: ein Mehrfaches an
Zeit fürs Melken und dazu nicht einmal ein Fünftel des Milchertrags
von Kühen. Deshalb kostet ein Liter Büffelmilch 4,50 Euro. Metzger Failenschmid wundert allenfalls der Marketingeffekt. Schon jetzt erfreuen sich fünf seiner Büffelspezialitäten wachsender Beliebtheit. Besonders delikat: die Büffel-Rote und die Büffel-Salami. Das Fleisch besitzt ausgezeichnete Geschmackseigenschaften, ist zart, kurzfaserig und hat 40 Prozent weniger Cholesterin", schwärmt der Metzger aus Gächingen anerkennend. Inzwischen zieren Büffelspezialitäten nicht mehr nur die Metzgertheke,
sondern auch regionale Speisekarten, beispielsweise beim Gourmet-Hirsch
in Erpfingen. Wer sich dazu ein kühles Zwiefalter Büffelbier
servieren lässt, ahnt, was die Büffel auf die Alb getrieben
hat. www.albbueffel.de
(2006) SPHÄRE-EINKAUFSTIPPS 1.) Büffelkäse und Büffelmozzarella, in der Hohensteiner Käserei.
2.) Richtig dufte: Seife aus Büffelmilch in Hayingen.
3.) Zum Reinbeißen lecker: Büffelwurst vom Failenschmid.
4.) Stolz: Bäcker Glocker präsentiert sein Büffelbrot und seine Büffelhörnchen.
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