{"id":1368,"date":"2018-01-03T16:52:45","date_gmt":"2018-01-03T15:52:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/?p=1368"},"modified":"2019-07-18T10:47:49","modified_gmt":"2019-07-18T08:47:49","slug":"es-geht-um-die-wurst","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/?p=1368","title":{"rendered":"Es geht um die Wurst"},"content":{"rendered":"<p><em><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" title=\"Podcast_radio_logo\" src=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2011\/06\/Podcast_radio_logo.gif\" alt=\"\" width=\"32\" height=\"30\" \/>Tradition &amp; Handwerk: M<\/em><em>etzger mit allen Sinnen im Wandel der Zeit<\/em><\/p>\n<p><strong>Essen ist Vertrauenssache, das Metzgern eine Angelegenheit des Herzens. Wenn\u00a0dann noch ein Name zur Marke wird, ist gewiss: Hier liebt ein Handwerker seinen Beruf.<\/strong><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" title=\"Failenschmid_Arbeit\" src=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2010\/12\/Failenschmid_Arbeit-e1291996861893.jpg\" alt=\"\" width=\"315\" height=\"358\" srcset=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2010\/12\/Failenschmid_Arbeit-e1291996861893.jpg 315w, https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2010\/12\/Failenschmid_Arbeit-e1291996861893-140x160.jpg 140w\" sizes=\"auto, (max-width: 315px) 100vw, 315px\" \/><\/p>\n<p>Das Gute ist der Feind des Besseren. Drum kommt bei Ludwig Failenschmid nur Erlesenes in die Wurst. Und Glutamat? Der muntere G\u00e4chinger grinst: \u201eSowas kommt mir nicht in die T\u00fcte.\u201c Das w\u00e4re der Anfang vom Ende seines sch\u00f6nen Berufs. Stattdessen w\u00fcrzt Failenschmid, wie es schon Opa tat: Muskat verfeinert die Br\u00fchwurst, Majoran gibt der Schwarz\u00adwurst den hezhaft herben Geschmack \u2013 \u00fcbrigens rangiert dieses urige Produkt unter den Bestsellern in Failenschmids Sortiment. Es umfasst 150 Wurst\u00adsorten. \u201eZu 100 Prozent aus eigener Fertigung\u201c, betont der Unternehmenschef den feinen Unterschied. Denn Failenschmids ist halt die Wurst nicht wurscht.<\/p>\n<blockquote><div class=\"powerpress_player\" id=\"powerpress_player_7856\"><!--[if lt IE 9]><script>document.createElement('audio');<\/script><![endif]-->\n<audio class=\"wp-audio-shortcode\" id=\"audio-1368-1\" preload=\"none\" style=\"width: 100%;\" controls=\"controls\"><source type=\"audio\/mpeg\" src=\"http:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/metzger_SPHAERE_VERLAG.mp3?_=1\" \/><a href=\"http:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/metzger_SPHAERE_VERLAG.mp3\">http:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/metzger_SPHAERE_VERLAG.mp3<\/a><\/audio><\/div><p class=\"powerpress_links powerpress_links_mp3\" style=\"margin-bottom: 1px !important;\">Podcast: <a href=\"http:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/metzger_SPHAERE_VERLAG.mp3\" class=\"powerpress_link_pinw\" target=\"_blank\" title=\"Play in new window\" onclick=\"return powerpress_pinw('https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/?powerpress_pinw=1368-podcast');\" rel=\"nofollow\">Play in new window<\/a> | <a href=\"http:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/metzger_SPHAERE_VERLAG.mp3\" class=\"powerpress_link_d\" title=\"Download\" rel=\"nofollow\" download=\"metzger_SPHAERE_VERLAG.mp3\">Download<\/a><\/p><p class=\"powerpress_links powerpress_subscribe_links\">Subscribe: <a href=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/?feed=podcast\" class=\"powerpress_link_subscribe powerpress_link_subscribe_rss\" target=\"_blank\" title=\"Subscribe via RSS\" rel=\"nofollow\">RSS<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p>Die Geschichte der Metzgerei und des Landgasthofs \u201eHirsch G\u00e4chingen\u201c reicht bis ins 18. Jahrhundert zur\u00fcck. 1740 wurden die Betriebe erstmals urkundlich erw\u00e4hnt. Seitdem war das Anwesen stets im erweiterten Familienbesitz. Im Jahr 1961 kaufte die Metzgersfamilie den \u201eHirsch\u201c. Mutter, Rose Failenschmid, erarbeitete sich schnell einen guten Ruf f\u00fcr Qualit\u00e4t und gutb\u00fcrgerliche K\u00fcche.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-1370\" title=\"Failenschmid_Gaststube\" src=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2010\/12\/Failenschmid_Gaststube-160x120.jpg\" alt=\"\" width=\"160\" height=\"120\" srcset=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2010\/12\/Failenschmid_Gaststube-160x120.jpg 160w, https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2010\/12\/Failenschmid_Gaststube-140x105.jpg 140w, https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2010\/12\/Failenschmid_Gaststube.jpg 320w\" sizes=\"auto, (max-width: 160px) 100vw, 160px\" \/>\u201eIch habe 1985 nach meinen Lehrjahren im In- und Ausland als Metzgermeister den elterlichen Betrieb verst\u00e4rkt\u201c, erinnert sich der 49-J\u00e4hrige. Heute bewirtet das 80-k\u00f6pfige Failenschmid-Team Open-Air-Veranstaltungen mit bis zu 3000 Personen. Die gem\u00fctlichen R\u00e4ume des Gastronomiebetriebs bieten auch gr\u00f6\u00dferen Gesellschaften mit bis zu 150 G\u00e4sten Platz. Und wer das Biosph\u00e4rengebiet Schw\u00e4bische Alb als Urlauber mehrere Tage genie\u00dfen will, darf zwischen f\u00fcnf geschmackvoll eingerichteten Fremdenzimmern w\u00e4hlen.<\/p>\n<p>Die Failenschmidsche Geschmacksoffensive hat mittlerweile die gesamte Mittlere Alb erfasst. Neben dem Stammhaus in G\u00e4chingen bringen vier weitere Filialen in M\u00fcnsingen, W\u00fcrtingen, Reutlingen und Bernloch die \u00c4lbler und Zugereisten auf den ehrlichen Geschmack.<\/p>\n<p>Ehrlichkeit ist das Erfolgsrezept des Traditionsbetriebs in G\u00e4chingen und Ehrlichkeit vertr\u00e4gt keine Kompromisse. Denn: \u201eWer sein Handwerk liebt, f\u00fchlt sich der Qualit\u00e4t mehr verpflichtet als dem schnellen Geld\u201c, skizziert Failenschmid seine Grunds\u00e4tze. Die landauf, landab verwendeten Industriegew\u00fcrzmischungen mit synthetisch-intensivem Geschmack sind bei ihm tabu. Diese Sorglospacks inklusive fleischiger Farbe und doppelter Haltbarkeit degradieren den stolzen Handwerker zum Handlanger von Maschinen und Industrie. \u201eWir verlieren all unser Wissen um Rezepturen und den Sinn f\u00fcr guten Geschmack. Das macht uns Handwerker abh\u00e4ngig und die Kunden auch. Wer wei\u00df denn heute noch, wie eine Rindsuppe schmeckt, gekocht mit echtem Fleisch und wirklichen Knochen?\u201c Aufrei\u00dfen und Br\u00fchw\u00fcrfel einr\u00fchren \u2013 die Geschmacksverst\u00e4rker z\u00fcchten ihre eigene Fastfood-Generation.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-1369\" title=\"albbueffel_84FB0809\" src=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2010\/12\/albbueffel_84FB0809-160x107.jpg\" alt=\"\" width=\"160\" height=\"107\" srcset=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2010\/12\/albbueffel_84FB0809-160x107.jpg 160w, https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2010\/12\/albbueffel_84FB0809-140x93.jpg 140w, https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2010\/12\/albbueffel_84FB0809.jpg 320w\" sizes=\"auto, (max-width: 160px) 100vw, 160px\" \/>Weniger ist mehr, aber manchmal ist mehr tats\u00e4chlich mehr: Darum h\u00e4ngt in den G\u00e4chinger Trockenkammern ein luftgetrockneter Schinken fast ein drei viertel Jahr, w\u00e4hrend manche Schinken aus dem Supermarkt schon nach zwei Wochen Reifezeit den Schn\u00e4ppchenkunden mit schlappen sechs Euro pro Kilo locken. Wer Nahrung produziert, besitzt Verantwortung, meint Failenschmid: \u201eWas glauben Sie, woher die vielen Allergiker kommen?\u201c Nicht nur deshalb stehen seine Bio-Albb\u00fcffel-Produkte hoch im Kurs. Auch die \u201ehandverlesenen\u201c Schweine und Rinder vom Bauern um die Ecke erinnern an Opa Failenschmids Arbeit ums t\u00e4gliche Fleisch f\u00fcrs Brot. Das Metzgern aber mit Willi Wolfs Wasserb\u00fcffeln aus Meidelstetten macht erst die Pflicht zur K\u00fcr. Das vergleichsweise lange Leben der Tiere, das saftige Kr\u00e4uterweidefutter, der l\u00fcckenlose Herkunftsnachweis der 200-k\u00f6pfigen Wasserb\u00fcffel-Herde verspricht wahren Genuss \u2013 sowohl f\u00fcr den Feinschmecker als auch den im Herzen berufenen Metzgersmann.<\/p>\n<p>&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8211;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" title=\"pdf\" src=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2010\/11\/pdf.gif\" alt=\"PDF-Download: Print-Artikel runterladen\" width=\"39\" height=\"18\" \/><em>PDF-Download: <\/em><a href=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2010\/12\/Metzgerei_Failenschmid_Sphaere_10_02.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>Print-Artikel runterladen<\/em><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Printausgabe: Sph\u00e4re 2\/2010, Seite 6-7<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tradition &#038; Handwerk: Metzger mit allen Sinnen im Wandel der Zeit<\/p>\n<p>Essen ist Vertrauenssache, das Metzgern eine Angelegenheit des Herzens. Wenn dann noch ein Name zur Marke wird, ist gewiss: Hier liebt ein Handwerker seinen Beruf.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1371,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[67,11,16,12,22,20],"tags":[],"class_list":["post-1368","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-app-edition-tradition-handwerk","category-gastronomie","category-lesegenuss","category-podcast","category-printausgabe-archiv","category-tradition-handwerk"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1368","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1368"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1368\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14843,"href":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1368\/revisions\/14843"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1371"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1368"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1368"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1368"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}