{"id":1457,"date":"2011-05-25T05:23:20","date_gmt":"2011-05-25T03:23:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/?p=1457"},"modified":"2025-12-05T10:37:45","modified_gmt":"2025-12-05T09:37:45","slug":"kraft-von-innen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/?p=1457","title":{"rendered":"Kraft von innen"},"content":{"rendered":"

Gastronomie: Graf Eberhard in Bad Urach<\/em><\/p>\n

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Peter Schmid macht fit. Der gelernte Koch und Gastronom will mit seinen erlesenen Speisen den Menschen von Grund auf st\u00e4rken.<\/strong><\/p>\n

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Traumland: Wasser f\u00fchlen, Berge sp\u00fcren, B\u00e4ume riechen und Speisen genie\u00dfen. Die Biosph\u00e4re liegt den G\u00e4sten des Graf Eberhard zu F\u00fc\u00dfen.<\/p><\/div>\n

Ein kleines L\u00e4cheln huscht \u00fcber seine Gesichtsz\u00fcge. \u201eMein Lieblingsessen? Ochsenschwanzragout mit handgeschabten Sp\u00e4tzle und Feldsalat, der noch auf einem Feld gewachsen ist.\u201c Sph\u00e4re ist zu Gast bei Peter Schmid, Inhaber des Hotels \u201eGraf Eberhard\u201c in Bad Urach.<\/p>\n

Der 1951 in Renningen bei Leonberg geborene Peter Schmid ist K\u00fcchenmeister und Koch mit Leib und Seele. Seit 1977 betreibt das Ehepaar Schmid ein 140-Bettenhaus zusammen mit 50 Mitarbeitern. Er wird wieder ernst. \u201eViele Menschen haben doch heute vergessen, warum sie \u00fcberhaupt essen, wissen gar nicht mehr, weshalb Fleisch ein wichtiger Bestandteil der Ern\u00e4hrung ist. Essen darf doch nicht nur satt machen, sondern aus einer guten Mahlzeit muss ich Kraft sch\u00f6pfen. Das geht jedoch nur mit den richtigen, mit guten Produkten.\u201c<\/p>\n

90 Prozent der im Hause Graf Eberhard verwendeten und verkauften Waren stammen aus der Region. Lamm und Gefl\u00fcgel von Betrieben auf der Schw\u00e4bischen Alb, Rind und Schwein aus eigener Zucht. Peter Schmid betreibt einen 10,5 Hektar gro\u00dfen Bauernhof in St. Johann-Bleichstetten nach biologischen Gesichtspunkten und mit artgerechter Tierhaltung. Seine Tiere, so erz\u00e4hlt er, k\u00f6nnen selbst entscheiden, ob sie lieber drau\u00dfen oder drinnen sein wollen.<\/p>\n

Edeltraud und Peter Schmid umsorgen und verw\u00f6hnen ihre G\u00e4ste. Hier ein freundlicher Gru\u00df, dort ein kleines Gespr\u00e4ch. Hinter den Kulissen betriebsame Hektik, die der Gast h\u00f6chstens erahnen kann. Aus der K\u00fcche kommen k\u00f6stlich duftende Gerichte, die als kleine Meisterwerke f\u00fcrs Auge auf den Tellern serviert werden.<\/p>\n

Wohlf\u00fchlen, gutes Essen, Gesunderhaltung, Erholung f\u00fcr K\u00f6rper, Geist und Seele sind die Erfolgskomponenten des Hauses gepaart mit den Produkten und den St\u00e4rken der Region. So stehen den G\u00e4sten die Alb-Thermen mit Gesundheitsvitalzentrum und nat\u00fcrlich das hauseigene Wellnessstudio zur Verf\u00fcgung, um sich k\u00f6rperlich fit zu machen. Aus der unvergleichlichen Natur \u2013 sehen, riechen, h\u00f6ren, die Seele baumeln lassen \u2013 sch\u00f6pfen die Menschen mentale St\u00e4rke.<\/p>\n

Peter Schmid, der auch Pr\u00e4sident des Baden-W\u00fcrttembergischen Hotel und Gastst\u00e4ttenverbandes ist, analysiert f\u00fcr seine Planungen die Str\u00f6mung der Zeit. \u201eDie Globalisierung schafft Menschen, die Identit\u00e4t suchen\u201c, sagt er. \u201eWenn die Leute zu uns kommen, wollen sie die Gegend doch nicht nur visuell erkunden, sondern auch kulinarisch erleben.\u201c Da liegt nach seiner Meinung die gro\u00dfe Chance f\u00fcr die Tourismusbranche.<\/p>\n

\u201eDer Tourismus hat sich in den letzten Jahren zur Wirtschaftskraft Nummer eins in Baden-W\u00fcrttemberg entwickelt. Diese Arbeitspl\u00e4tze k\u00f6nnen nicht ins Ausland verlagert werden.\u201c Um diese Position zu halten und weiter auszubauen, bedarf es freilich der Kreativit\u00e4t und Anstrengung aller Beteiligter. Auch die Politik sieht Schmid hier in der Verantwortung.<\/p>\n

Ganz klare Vorstellungen hat der Gastronom davon, wie das entstehende Biosph\u00e4rengebiet Schw\u00e4bische Alb auf die Erfolgsspur gebracht werden kann. Eine Vernetzung der vielen guten Einzelaktivit\u00e4ten sollte als erste Spontanma\u00dfnahme in Angriff genommen werden. Er sinniert weiter: \u201eDann gilt es, die St\u00e4rken der Region herauszuarbeiten, Produktschutz f\u00fcr gezielte Marketing-Kampagnen muss erfolgen, damit diese Produkte im Einzelhandel angeboten werden k\u00f6nnen.\u201c Schmid nennt Beispiele: Alb-Lamm, Hagebutten-Sherry, luftgetrockneter Albschinken und Hohensteiner Albk\u00e4se, die Palette kann beliebig fortgesetzt werden.<\/p>\n

Die Gesch\u00e4ftsphilosophie des Graf Eberhard beruht auf der Erkenntnis, dass verschiedene Faktoren ineinandergreifen und sich dadurch positive Synergien ergeben. Aus hervorragenden Produkten entstehen besondere Spezialit\u00e4ten. Wenn Gastst\u00e4tten regionale Produkte einsetzen, unterst\u00fctzen sie die heimische Landwirtschaft und erhalten dadurch beispielsweise unsere Streuobstwiesen im Tal. Wer nach hochwertigen Fleischerzeugnissen fragt, sensibilisiert f\u00fcr artgerechte Tierhaltung, die wiederum unsere einmalige Kulturlandschaft erh\u00e4lt.\u00a0www.hotel-graf-eberhard.de<\/p>\n

Gisela W\u00f6rz<\/em><\/p>\n

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BUCHTIPP: Slowfood im Kommen<\/em><\/p>\n

Essen mit Kopf<\/span><\/h3>\n

Slow Food statt Fast Food. Menschen haben die weltweite Gleichschaltung der Esskultur satt.<\/strong><\/p>\n

Eine neue Esskultur fasst rund um den Globus Fu\u00df als Gegengewicht zu Fast Food: Slow Food\u00a0 ist der Name der in Italien entstandenen Bewegung. Bewusst und mit Verantwortung essen, Herkunft und Hersteller der Produkte kennen, die Tradition aber auch die Innovation sch\u00e4tzen, regionale Besonderheiten und den Rhythmus der Jahreszeiten achten \u2013 all das ist Bestandteil der Slow Food-Philosophie, die mittlerweile weltweit etwa 75.000 Anh\u00e4nger unterst\u00fctzen.<\/p>\n

Carlo Petrini, Gr\u00fcnder von Slow Food, beschreibt in dem gleichnamigen Band die wichtigsten Etappen der Bewegung. Von der Aufwertung der handwerklichen Arbeit und des Bodens als Ressource bis hin zur Notwendigkeit von Geschmacksschulungen und dem Engagement f\u00fcr bedrohte Tier- und Pflanzenarten sowie traditionelle Produktionsformen. Der Leser erf\u00e4hrt von den Aktivit\u00e4ten der verschiedenen Gruppen und findet ausgew\u00e4hlte Literatur sowie Kurzportr\u00e4ts und Kontaktadressen.<\/p>\n

Slow Food – Geniessen mit Verstand, von Carlo Petrini, Rotpunktverlag, Z\u00fcrich 2003, 16,80 Euro, ISBN 3-85869-263-8<\/em><\/p>\n

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Printausgabe: Sph\u00e4re 1\/2006, Seite 24-25<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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