{"id":2191,"date":"2011-03-24T08:42:03","date_gmt":"2011-03-24T07:42:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/?p=2191"},"modified":"2011-04-03T07:16:11","modified_gmt":"2011-04-03T05:16:11","slug":"braugerste-aus-der-biosphare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/?p=2191","title":{"rendered":"Braugerste aus der Biosph\u00e4re"},"content":{"rendered":"

\"\"\u00a0Wirtschaft: Zwiefalter Klosterb\u00e4u pr\u00e4sentiert echtes Biosph\u00e4ren-Bier<\/em><\/p>\n

\"\"\u201eZwiefalter Kloster-Helles\u201c und \u201eZwiefalter Kloster-Schwarzes\u201c \u2013 so hei\u00dfen die beiden neuen Biere der Traditionsbrauerei am s\u00fcdlichen Zipfel des Biosph\u00e4rengebietes Schw\u00e4bische Alb. Das Besondere an diesen beiden Saisonbieren ist: \u00a0Die Braugerste kommt mitten aus der Biosph\u00e4re, genauer aus Dapfen im Lautertal.<\/p>\n

Die Markteinf\u00fchrung des \u201eKloster-Helles\u201c f\u00fcr den hitzigen Sommer wie auch das \u201eKloster-Schwarzes\u201c gegen den harten Albfrost im Winter (schon seit Oktober 2010 im Handel) sind somit eine Omage an die Heimat, an die immer h\u00e4ufiger nachgefragten regionalen Wurzeln eines Produkts und an die Qualit\u00e4t. Nicht zuletzt sch\u00e4rft jede Flasche dieser neuen Bierspezialit\u00e4t das Bewusstsein f\u00fcr die sch\u00f6ne Alb, den Premium-Lebensraum, der von der UNESCO besiegelt und geadelt wurde.<\/p>\n

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Der von Peter Baader, Juniorchef von Zwiefalter Klosterbr\u00e4u (mitte), Rainer Fritz, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der Schwabenmalz GmbH (rechts), und Manfred Schmelcher, Landwirt aus Gomadingen-Dapfen (links), unterzeichnete Kontrakt sichert Zwiefalter f\u00fcr insgesamt drei Jahre den Bezug von Braugerste aus dem Biosph\u00e4rengebiet Schw\u00e4bische Alb.<\/p><\/div>\n

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Besiegelt und geadelt wurde auch die Herkunft und das Qualit\u00e4tsbekenntnis dieser beiden Biosph\u00e4ren-Biere durch einen Vetrag \u00a0(Foto rechts)\u00a0mit dem Dapfener Braugersten-Lieferanten und der M\u00e4lzerei, die aus der Gerste ein f\u00fcr den Bierbrauer verwertbares Getreide erst macht.\u00a0<\/p>\n

Peter Baader, Juniorchef der Zwiefalter Klosterbr\u00e4u, betont, dass der Einkauf der Rohstoffe aus der Region heut zu Tage echter Luxus sei. Denn viele Bauern setzen auf besser bezahlte Energiepflanzen. In Zeiten von Biosprit und Spekulanten wirbeln die Preise am Weltmarkt rauf und runter. Da kann weder der Landwirt, noch die Brauerei sinnvoll kalkulieren. Deshalb sind die Einkaufspreise von Landwirt an M\u00e4lzer und von M\u00e4lzer an Bierbrauer nun f\u00fcr die n\u00e4chsten drei Jahre festgeschrieben. Dies gebe Planungssicherheit, freut sich Baader und sichere seinem Betrieb f\u00fcr diese beiden Biosph\u00e4renbiere eine hohe Qualit\u00e4t der Braugerste und eine verbriefte Herkunft der Rohstoffe.\u00a0<\/p>\n

Diese Produkttransparenz zum Wohle der Kunden l\u00e4sst sich Baader auch etwas kosten. Rund zehn Euro mehr als \u00fcblich pro Tonne bezahlt er an die M\u00e4lzerei. 50 Tonnen ben\u00f6tigt der Braubetrieb f\u00fcr diese neuen Biere.\u00a0<\/p>\n

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\"\"\u00a0\u00a0<\/embed><\/object><\/p>\n

Interview-Download: Peter Baader, Juniochef der Zwiefalter Kosterbr\u00e4u<\/span><\/em><\/p>\n

\"\"Diese neue Bierspezialit\u00e4t wird nach den Richtlinien des integriert-kontrollierten Anbaus angebaut sowie verarbeitet und tr\u00e4gt das G\u00fctesiegel QZ-BW. Es stellt sicher, dass neben den Kriterien des integrierten Anbaus weitere Herkunfts- und Qualit\u00e4tsvorgaben eingehalten werden. So muss beim Anbau der Braugerste unter anderem auf die D\u00fcngung mit Kl\u00e4rschlamm und den Einsatz von Wachstumsreglern und Halmverst\u00e4rkern verzichtet werden. \u201eMit Zwiefalter Kloster-Helles ist eine neue besonders harmonische Bierkomposition von ausgepr\u00e4gter Bek\u00f6mmlichkeit gelungen\u201c, so Brauerei-Juniorchef Peter Baader. \u201eSeine leuchtend hellgelbe Farbe, die feinen Zitrusd\u00fcfte des Hopfens sowie der spritzige und besonders weiche, feinw\u00fcrzige K\u00f6rper der Biosph\u00e4rengerste machen diese Bierspezialit\u00e4t so einzigartig.\u201c Seine Reife erh\u00e4lt Zwiefalter Kloster-Helles nach kl\u00f6sterlicher Tradition durch eine langsame und schonende gek\u00fchlte Verg\u00e4rung und eine lange Lagerung. Mit einem Alkoholgehalt von 4,8 Volumenprozent empfiehlt sich die neue Spezialit\u00e4t aus dem Biosph\u00e4rengebiet besonders zu leichten Gerichten und Gegrilltem an lauen Sommerabenden im Biergarten oder auf dem heimischen Balkon.\u00a0<\/p>\n

Sph\u00e4re-Wissen:\u00a0500-j\u00e4hrigen Brautradition
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Zwiefalter Klosterbr\u00e4u<\/strong><\/p>\n

Das Bierbrauen in Zwiefalten wurde bereits im Jahr 1521 erstmals in der Klosterchronik des Benediktinerklosters niedergeschrieben. 1897 \u00fcbernahm die Familie Baader die F\u00fchrung der Klosterbrauerei. Sie produziert heute in vierter Generation Biere nach traditionellem Verfahren und deutschem Reinheitsgebot von 1516. F\u00fcr die inhabergef\u00fchrte Brauerei geh\u00f6rt die konsequent regionale Ausrichtung zum Selbstverst\u00e4ndnis. Zum Brauen der Zwiefalter Bierspezialit\u00e4ten werden daher ausschlie\u00dflich Braugersten aus integriertem und kontrolliertem Anbau der Region verwendet. Die Braugerste wird von heimischen M\u00e4lzereien verarbeitet und bei Anlieferung pers\u00f6nlich auf ihre Qualit\u00e4t kontrolliert. Das Brauwasser wird aus dem 130 Meter tiefen Klosterbrunnen gewonnen.<\/span><\/strong><\/p>\n

Besonderes Anliegen der Familie Baader ist es, die traditionelle Brauhandwerkskunst zu wahren und sie in moderne Betriebsabl\u00e4ufe zu integrieren. So wird konsequent auf beschleunigende Faktoren bei der Einmaischung, G\u00e4rung und Lagerung verzichtet. Nach alten, \u00fcberlieferten Rezepten der Benediktinerm\u00f6nche werden alle Zwiefalter Qualit\u00e4tsbiere mit der ben\u00f6tigten Sorgfalt und viel Zeit eingebraut. Mit 70 Mitarbeitern stellt Zwiefalter Klosterbr\u00e4u 15 Biersorten her, davon zw\u00f6lf ganzj\u00e4hrig, die \u00fcberwiegend regional vertrieben werden.<\/p>\n

Engagement f\u00fcr die Region<\/strong><\/p>\n

Vor mehr als 20 Jahren hat Zwiefalter Klosterbr\u00e4u den Zwiefalter Naturfonds ins Leben gerufen. Unter dem Motto \u201eWir sch\u00fctzen unsere Natur und Umwelt\u201c soll mit dem Fonds der ehrenamtliche Einsatz f\u00fcr einen nachhaltigen Natur- und Umweltschutz im Bereich der Schw\u00e4bischen Alb honoriert werden. Um F\u00f6rderung k\u00f6nnen sich Vereine, B\u00fcrgerinitiativen, Einzelpersonen, Jugendgruppen oder Schulklassen bewerben.<\/p>\n

Zwiefalter Klosterbr\u00e4u ist zudem Gr\u00fcndungsmitglied der Initiative \u201eechtAlb\u201c, in der sich Lebensmittelerzeuger und -produzenten der Schw\u00e4bischen Alb zusammengeschlossen haben. Die Privatbrauerei m\u00f6chte damit den Erhalt von nat\u00fcrlichen, regionalen Ressourcen, die f\u00fcr die Bierherstellung von gr\u00f6\u00dfter Bedeutung sind, f\u00f6rdern. echtALB zertifizierte Produkte sind neben dem neuen Zwiefalter Kloster Helles aus Biosph\u00e4ren-Braugerste auch Kloster Schwarzes und die Zwiefalter Apfelschorle, die aus \u00c4pfeln von Streuobstwiesen der Schw\u00e4bischen Alb hergestellt wird.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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