{"id":2987,"date":"2014-12-29T08:17:47","date_gmt":"2014-12-29T07:17:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/?p=2987"},"modified":"2025-12-05T10:39:35","modified_gmt":"2025-12-05T09:39:35","slug":"heise-liebe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/?p=2987","title":{"rendered":"Hei\u00dfe Liebe"},"content":{"rendered":"

\"\"REPORT: Obstanbau und Brennerei aus Liebe zur Heimat<\/em><\/p>\n

Bl\u00fchenden Streuobstwiesen im Albvorland verleihen dem Biosph\u00e4rengebiet ein unverwechselbares Gesicht. Sie zu erhalten, ist das Ziel des Dettinger Edelbrenners Stra\u00dfer.<\/strong><\/p>\n

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Selbst nach kr\u00e4ftezehrender Kirschenernte am Vormittag und inmitten des Trubels im hauseigenen Hofladen in Dettingen l\u00e4sst sich Manuel Stra\u00dfer (im Bild) nicht aus der Ruhe bringen. Der 25-j\u00e4hrige Obstbauer und Brenner veranschaulicht leidenschaftlich, ja eindringlich und doch mit k\u00fchler Berechnung eines studierten Betriebswirtschaftlers die Bedeutung seines Handwerks f\u00fcr die \u00fcber Jahrhunderte gewachsene, typische Kulturlandschaft in seiner Heimat im Ermstal: die lieblichen Streuobstwiesen.<\/p>\n

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Um den wahren Wert des Altgewohnten ins Bewusstsein zu r\u00fccken, w\u00e4hlt Stra\u00dfer Junior, der seit 2010 den Betrieb mit seinem Vater f\u00fchrt, das Beispiel Obstbauregion Schwarzwald. Dort in Offenburg, wo er seine Brennereiausbildung absolviert, beobachtet er, welchen Tribut rationeller und maschineller Anbau fordert: Kurze, d\u00fcrre Spindelb\u00e4ume in Reih und Glied so weit das Auge reicht \u2013 von pr\u00e4gendem historischem Landschaftsbild keine Spur. \u201eNat\u00fcrlich k\u00f6nnen wir mit unserem Streuobstanbau auf dem Markt nicht konkurrieren. Wir haben hohe B\u00e4ume, hohe Leitern \u2013 und hohes Unfallrisiko. Preislich k\u00f6nnen wir mit dem Schwarzwald nicht mithalten\u201c, ist sich der Betriebswirtschaftler bewusst. Doch genau hier sucht und findet der beherzte Vision\u00e4r seine Chance. \u201eBei uns steckt ein St\u00fcck Landschaft im Produkt\u201c, lautet sein Gesch\u00e4ftsmodell.<\/p>\n

\nhttp:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/streuobst_strasser_SPHAERE_VERLAG.mp3<\/a><\/audio><\/div>

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Mit neuen Produkten wie etwa der Albwacholder-Spirituose oder der Ermst\u00e4ler Kirschflamme sowie einer gl\u00e4sernen Produktion in der geplanten neuen Brennerei m\u00f6chte Stra\u00dfer zeigen, dass die extensiv bewirtschafteten Streuobstwiesen, in denen Insekten und V\u00f6gel Lebensraum finden, f\u00fcr den Menschen einen wertvollen Natur- und Erholungscharakter haben. \u201eHier sehe ich ein gro\u00dfes Potential durch das gegr\u00fcndete Biosph\u00e4rengebiet Schw\u00e4bische Alb\u201c, frohlockt der engagierte Obstbauer, der rund 500 B\u00e4ume sein eigen nennt. \u201eBisher ist der Bekanntheitsgrad der Alb nicht ausreichend gewesen. Nun mit der Zertifizierung k\u00f6nnen wir besser auch \u00fcber die Region hinaus vermarkten\u201c, beschreibt der Gesch\u00e4ftsmann seine Pl\u00e4ne.<\/p>\n

Doch Stra\u00dfer bleibt ganz bewusst auf dem regionalen Teppich. 60 Prozent des Obstes f\u00fcr seine Br\u00e4nde stammen aus eigenem Anbau, den Rest kauft er aus der Umgebung zu. \u201eWas nicht nicht immer ein Nachteil ist\u201c, wei\u00df der Fachmann. Die meisten Obstbauern im Erms\u00adtal bewirtschaften kleine Parzellen und betreiben den Anbau nicht professionell. \u201eDas sind kleine Mengen. Und wo sollen sie damit hin?\u201c Mit der Abnahme des Obstes tr\u00e4gt Stra\u00dfer dazu bei, dass die Streuobstwiesen weiter bewirtschaftet werden. Der Haken dabei ist: \u201eDerzeit ist es schwierig, den Obstbesitzern einen angemessenen Betrag zu zahlen, damit die Arbeit f\u00fcr den Obstbau honoriert wird\u201c, erkl\u00e4rt der Juniorchef den Spagat zwischen Landschaftserhaltung und wirtschaftlichem Auskommen.<\/p>\n

Ein Projekt, das sich lohnt, haben die Stra\u00dfers gemeinsam mit der Uni Hohenheim und dem Betrieb Arbeitskreis Obstbau und Baumwarte Reutlingen e.V. angepackt. Die Universit\u00e4t entwickelte eine Rezeptur zum Schutz kleinw\u00fcchsiger Kirschen. Bei einem Annahmepreis von 1 Euro pro Kilo lohnte sich die Verarbeitung. Der Haus- und Gartenmarkt Metzingen-Neuhausen lie\u00df den Saft produzien, die Firma Stra\u00dfer brannte und veredelte den Lik\u00f6r in Lizenz. Erms\u00adt\u00e4ler Kirschflamme hei\u00dft der Verkaufsschlager (www.hofladen-strasser.de<\/a>).<\/p>\n

Der Erfolg basiert in erster Linie auf Qualit\u00e4t. \u201eMilde Destillate kommen an\u201c, kennt der Dettinger Unterneh\u00admer die hohen Anspr\u00fcche seiner Kunden. F\u00fcr ein beson\u00adders fruchtiges Aroma entsteint die Firma in einem extra Produktionsschritt Steinobst und Kirschen. \u00dcberhaupt: Fr\u00fcchte, die zum Brennen bestimmt sind, erfordern edle Eigenschaften. S\u00fc\u00df m\u00fcssen sie sein, viel Frucht\u00adzucker enthalten, nichts Fauliges, keine Verschmutzung darf dabei sein. \u201eNur das, was ich selbst essen w\u00fcrde, kommt ins Destillat\u201c, skizziert Stra\u00dfer seine Qualit\u00e4tskriterien.<\/p>\n

Die Krone seines Schaffens setzte der Firmenchef seiner Produktpalette dieses Jahr auf: der Bio-Goldparm\u00e4nenbrand. \u201eDieser Apfelbrand soll zeigen, wie man in ein Biosph\u00e4rengebiet den Bio-Charakter einbringen kann, schlie\u00dflich ist er im Namen enthalten\u201c, beschreibt Stra\u00dfer sein Ziel, die Zukunft der Streuobstwiesen im Erms\u00adtal zu sichern. Die Goldparm\u00e4ne, eine der \u00e4ltesten Apfel\u00adsorten aus der Normandie, schafft die Grundlage f\u00fcr das milde Destillat. Der Obstbaubetrieb der Stadt Metzingen erzeugt diese traditionelle Streuobstsorte biologisch. Geerntet wird vollreif, schonend \u2013 von Hand versteht sich.<\/p>\n

F\u00fcr den Konsumenten war Naturschutz noch nie so einfach: Genau aufs Etikett schauen, ein St\u00fcck Albnatur kaufen und Schluck f\u00fcr Schluck genie\u00dfen.<\/p>\n

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