{"id":4696,"date":"2019-12-23T04:24:38","date_gmt":"2019-12-23T03:24:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/?p=4696"},"modified":"2019-12-02T09:53:37","modified_gmt":"2019-12-02T08:53:37","slug":"echtes-back-handwerk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/?p=4696","title":{"rendered":"Echtes Back-Handwerk"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: left;\"><em><span style=\"font-style: normal;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2873 alignnone\" title=\"Podcast_radio_logo\" src=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2011\/06\/Podcast_radio_logo.gif\" alt=\"\" width=\"32\" height=\"30\" \/><em>Tradition &amp; Handwerk: 3500 Jahre Brot \u2013 ein Handwerk schreibt Geschichte<\/em><br \/>\n<\/span><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong><em><span style=\"font-style: normal;\">Unser t\u00e4glich Brot \u2013 die Menschheitsgeschichte verdankt der Backkunst ihren \u00dcberlebenserfolg. H\u00e4lt doch diese genussvolle Grundnahrung unser Biokraftwerk am Laufen.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><!--more--><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6250\" title=\"Baekerei_Aufmacher_3BFW3121\" src=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Baekerei_Aufmacher_3BFW3121.jpg\" alt=\"\" width=\"512\" height=\"341\" srcset=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Baekerei_Aufmacher_3BFW3121.jpg 640w, https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Baekerei_Aufmacher_3BFW3121-160x106.jpg 160w, https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Baekerei_Aufmacher_3BFW3121-480x320.jpg 480w, https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Baekerei_Aufmacher_3BFW3121-140x93.jpg 140w\" sizes=\"auto, (max-width: 512px) 100vw, 512px\" \/><\/p>\n<p>Brot ist Energie. Brot liefert die \u00fcberlebenswichtigen Kohlenhydrate, das Eiwei\u00df, die Vitamine und Mineralstoffe. Unser Biosprit Brot h\u00e4lt die Maschine Mensch in Schwung. Erst das Brot macht die im Getreidekorn gespeicherte Sonnenenergie f\u00fcr uns Menschen gut verwertbar. Dank dem Ur-Brot vor 6000 Jahren optimierte sich die Nahrungsaufnahme vom zeitraubenden Tagesgesch\u00e4ft unserer J\u00e4ger-und-Sammler-Vorfahren auf ein Ritual, das der Menschheit viele Stunden schenkte \u2013 Stunden um zu denken, zu erfinden, zu entwickeln und zu produzieren. So besitzen wir heute Vieles, was das Leben angenehm macht.<\/p>\n<blockquote><div class=\"powerpress_player\" id=\"powerpress_player_8803\"><!--[if lt IE 9]><script>document.createElement('audio');<\/script><![endif]-->\n<audio class=\"wp-audio-shortcode\" id=\"audio-4696-1\" preload=\"none\" style=\"width: 100%;\" controls=\"controls\"><source type=\"audio\/mpeg\" src=\"http:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Interview_Baeker_Handwerk_BeckaBeck.mp3?_=1\" \/><a href=\"http:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Interview_Baeker_Handwerk_BeckaBeck.mp3\">http:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Interview_Baeker_Handwerk_BeckaBeck.mp3<\/a><\/audio><\/div><p class=\"powerpress_links powerpress_links_mp3\" style=\"margin-bottom: 1px !important;\">Podcast: <a href=\"http:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Interview_Baeker_Handwerk_BeckaBeck.mp3\" class=\"powerpress_link_pinw\" target=\"_blank\" title=\"Play in new window\" onclick=\"return powerpress_pinw('https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/?powerpress_pinw=4696-podcast');\" rel=\"nofollow\">Play in new window<\/a> | <a href=\"http:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Interview_Baeker_Handwerk_BeckaBeck.mp3\" class=\"powerpress_link_d\" title=\"Download\" rel=\"nofollow\" download=\"Interview_Baeker_Handwerk_BeckaBeck.mp3\">Download<\/a><\/p><p class=\"powerpress_links powerpress_subscribe_links\">Subscribe: <a href=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/?feed=podcast\" class=\"powerpress_link_subscribe powerpress_link_subscribe_rss\" target=\"_blank\" title=\"Subscribe via RSS\" rel=\"nofollow\">RSS<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p>Dinkelbrot, Einkornbrot, Linsenbrot, Brezeln, Weckle, Seelen, dass sich hier die Menschen in der Gebietskulisse des Biosph\u00e4rengebietes privilegiert ern\u00e4hren d\u00fcrfen, liegt an der hohen Schule dieses Handwerks, der sich viele Alb-B\u00e4cker verpflichtet f\u00fchlen (siehe Liste ganz unten). Wer sein Handwerk liebt, der verzichtet auf sogenannte Fertigbackmischungen, die den zeitaufwendigen, viel Gesp\u00fcr erforderlichen Sauerteig ersetzen. Dieser Trend, unser t\u00e4glich Brot billig und effizient zu produzieren f\u00fcr Superm\u00e4rkte und Tankstellen, kehrte aus den Industriebackhallen vor rund 20 Jahren auch in die heimeligen Dorfbackstuben ein. Das B\u00e4ckereisterben begann. Diese Handwerksgilde katapultierte sich mit Aufback-Br\u00f6tchen- und Brezel-Teiglingen aus dem Gute-Genussbewusstsein der Menschen. Brot-Gourmets bemerkten den faden Geschmack der Fertigmischungen, die in Labors f\u00fcr Brotfabriken k\u00fcnstlich designt wurden. Augenf\u00e4llig: Ein Nicht-Sauerteigbrot wird nach ein bis zwei Tagen hart und ungenie\u00dfbar, w\u00e4hrend traditionelles Brot gut eine Woche Geschmack verspricht. Wer also keine Lust auf mit k\u00fcnstlichen Geschmacksverst\u00e4rkern aufgepeppte Teiglinge hatte, begab sich auf die seinerzeit schwierige Suche nach einer Traditionsb\u00e4ckerei seines Vertrauens. \u201eDies war unsere letzte Chance\u201c, erinnert sich Heinrich Beck, seines Zeichens B\u00e4ckermeister und Chef von BeckaBeck, der ab dem Jahre 2000 mit Vollgas zur\u00fcck in die Nische steuerte. \u201eEinst z\u00e4hlte Bad Urach 16 Backstuben, heute ist es eine, besser gesagt keine, denn BeckaBeck, der Kurstadt letzter Qualit\u00e4tsb\u00e4ckerei schwamm sich frei, indem er in eine moderne Backstube in R\u00f6merstein auf dem Dach der Alb investierte, mit heute 13 Filialen. In direkter Nachbarschaft zu seinen Partnern, den Landwirten und M\u00fcllern, lebt er heute mit 16 B\u00e4ckern und 10 Konditoren die alten Traditionen, zugeschnitten auf die moderne Zeit. Dies bedeutet auch: Noch fr\u00fcher aufstehen als fr\u00fcher: \u201eZu meines Vaters Zeiten schwitzte man schon ab drei Uhr morgens vor dem Ofen\u201c, erinnert sich Beck. \u201eSchneller ging\u00b4s nicht.\u201c Heute helfen Maschinen beim Kneten, beim Einschie\u00dfen in den Ofen und beim Herausholen. Hier erarbeitete sich das Handwerk einen Vorsprung durch Technik. Doch der Kunde w\u00fcnscht mehr Vielfalt und beste Traditionsware schon ab sechs Uhr an den Fr\u00fchst\u00fcckstisch. Deshalb m\u00fcssen die Vorteigb\u00e4cker, wenn der Betrieb althergebracht auf Fertigbackmischungen verzichtet, heute schon um 23 Uhr des Vortags den Teig ansetzen \u2013 f\u00fcr eine gute Reifezeit.<\/p>\n<p>Zeit ist also Geld, daher leistet sich das Backhaus Veit aus Bempflingen: \u201eEile mit unglaublich viel Weile\u201c. Geschlagene 40 Stunden Teigf\u00fchrung, berichtet B\u00e4ckermeister Norbert Wiese stolz, g\u00f6nnt er beispielsweise seinen Premium-Br\u00f6tchen, den sogenannten \u201eBempflingern\u201c. Daf\u00fcr nimmt Wiese logistische Klimmz\u00fcge in Kauf. \u201eBei 40-Stunden-Reifezeit m\u00fcsse man fast ein Prophet sein, um die Nachfrage exakt zu planen. Doch die Backprofis bei Veit treten wie BeckaBeck den Wettlauf um Kunden an mit Handwerksehre und viel Geschmack statt einer bis auf Millisekunden durchrationalisierte Arbeitszeit. Klar, dass die Bempflinger und R\u00f6mersteiner B\u00e4cker nur Malz beimischen, auf k\u00fcnstliche Aromen und Zusatzstoffe aber verzichten.<\/p>\n<p>\u201eViele B\u00e4ckereien besannen sich auf Regionalit\u00e4t. So bezieht BeckaBeck sein Getreide seit zw\u00f6lf Jahren ausschlie\u00dflich von der Alb (R\u00f6mersteiner M\u00fchle). Veit l\u00e4sst sich feinstes Albkorn von der M\u00fchle Luz (Buttenhausen) ins Tal liefern. Wer schon mal in Amerika oder England kulinarisch unterwegs war, wei\u00df die hohe Qualit\u00e4t hier zu Lande zu sch\u00e4tzen. Weltweit soll die gr\u00f6\u00dfte Brotvielfalt aus deutschen Back\u00ad\u00f6fen kommen. Unbest\u00e4tigte Quellen munkeln von 300 Sorten. Dazu geh\u00f6rt auch feines Dinkelbrot, das der R\u00f6mersteiner B\u00e4cker zu seiner Leidenschaft erkl\u00e4rte. Ja, echte Liebe leuchtet in seinen Augen, wenn er spricht: \u201eDie Schw\u00e4bische Alb ist die Heimat des Dinkel.\u201c Heiner Beck gab diesem Urkorn sein Zuhause wieder zur\u00fcck. Er machte dieses \u201eges\u00fcndeste Getreide\u201c gemeinsam mit den Landwirtskollegen nicht nur bei Allergikern wieder bekannt und sch\u00e4rfte damit das Bewusstsein f\u00fcr das Wichtigste im Leben \u2013 unser t\u00e4glich Brot.<\/p>\n<ul>\n<li>Mehr Information: Artikel \u00fcber <a href=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/?p=8393\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Biob\u00e4ckerei Scholderbeck in Weilheim<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<script type=\"text\/javascript\">\nvar flashvars1 ={\nautoplay:\"false\",\nflashId:\"1\",\nFKey:\"\",\nGalleryPath:\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/plugins\/oqey-gallery\",\nGalleryID:\"11-4696\",\nFirstRun:\"1\"\n};\nvar params1     = {bgcolor:\"#ffffff\", allowFullScreen:\"true\", wMode:\"transparent\"};\nvar attributes1 = {id: \"oqeygallery1\"};\nswfobject.embedSWF(\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/oqey_gallery\/skins\/oqeymainsk\/oqeymainsk.swf\", \"flash_gal_1\", \"500\", \"300\", \"8.0.0\", \"\", flashvars1, params1, attributes1);\n<\/script>\n<div class=\"oqeytitle\">Tradition und Handwerk: B\u00e4ckerei auf der Schw\u00e4bischen Alb<\/div><div id=\"flash_gal_1\" style=\"margin: 0 auto;\">\n<div class=\"oqeyslider\" style=\"background:#ffffff;border:thin solid #8dd3fb;\"><div class=\"oqey-slideshow cycle-slideshow1\"  data-cycle-loader=true data-cycle-progressive=\"#slides1\" data-cycle-manual-speed=\"500\" data-cycle-timeout=0 data-cycle-prev=\".prevControl1\" data-cycle-next=\".nextControl1\" data-cycle-slides=\">div,>img\"><span class=center><span class=\"prevControl prevControl1\"><\/span><span class=\"nextControl nextControl1\"><\/span><\/span><div class=\"oqeyincolumn\"><img decoding=\"async\" class=\"lazy1\" src=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/oqey_gallery\/galleries\/tradition-und-handwerk-backerei-auf-der-schwabischen-alb\/galimg\/baekerei_3bfw3157.jpg\" title=\"\" style=\"max-width:100%;min-width:100%;height:auto;\"\/><\/div>\n<\/div><script id=\"slides1\" type=\"text\/cycle\" data-cycle-split=\"---\">\n<div><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/oqey_gallery\/galleries\/tradition-und-handwerk-backerei-auf-der-schwabischen-alb\/galimg\/baekerei_3bfw3153.jpg\" title=\"\" style=\"max-width:100%;\"\/><\/div> --- \n<div><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/oqey_gallery\/galleries\/tradition-und-handwerk-backerei-auf-der-schwabischen-alb\/galimg\/baekerei_3bfw3094.jpg\" title=\"\" style=\"max-width:100%;\"\/><\/div> --- \n<div><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/oqey_gallery\/galleries\/tradition-und-handwerk-backerei-auf-der-schwabischen-alb\/galimg\/baekerei_3bfw3087.jpg\" title=\"\" style=\"max-width:100%;\"\/><\/div> --- \n<div><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/oqey_gallery\/galleries\/tradition-und-handwerk-backerei-auf-der-schwabischen-alb\/galimg\/baekerei_3bfw3147.jpg\" title=\"\" style=\"max-width:100%;\"\/><\/div> --- \n<\/script>\n<\/div>\n<\/div>\n<script type=\"text\/javascript\">\njQuery(document).ready(function(){\njQuery(\".cycle-slideshow1\").css(\"min-height\", (jQuery(\".cycle-slideshow1\").width()\/1.5));jQuery(\".cycle-slideshow1 div img\").css(\"max-height\", (jQuery(\".cycle-slideshow1\").width()\/1.5));jQuery(\".cycle-slideshow1\").cycle();\n});\njQuery(\".cycle-slideshow1\").on(\"cycle-before\", function( event, opts ) {\njQuery(\".cycle-slideshow1 div img\").css(\"max-height\", (jQuery(\".cycle-slideshow1\").width()\/1.5));});\n<\/script>\n\n<script type=\"text\/javascript\">\nvar flashvars2 ={\nautoplay:\"false\",\nflashId:\"2\",\nFKey:\"\",\nGalleryPath:\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/plugins\/oqey-gallery\",\nGalleryID:\"10-4696\",\nFirstRun:\"1\"\n};\nvar params2     = {bgcolor:\"#ffffff\", allowFullScreen:\"true\", wMode:\"transparent\"};\nvar attributes2 = {id: \"oqeygallery2\"};\nswfobject.embedSWF(\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/oqey_gallery\/skins\/oqeymainsk\/oqeymainsk.swf\", \"flash_gal_2\", \"500\", \"300\", \"8.0.0\", \"\", flashvars2, params2, attributes2);\n<\/script>\n<div class=\"oqeytitle\">Tradition und Handwerk: Backh\u00e4user auf der Schw\u00e4bischen Alb<\/div><div id=\"flash_gal_2\" style=\"margin: 0 auto;\">\n<div class=\"oqeyslider\" style=\"background:#ffffff;border:thin solid #8dd3fb;\"><div class=\"oqey-slideshow cycle-slideshow2\"  data-cycle-loader=true data-cycle-progressive=\"#slides2\" data-cycle-manual-speed=\"500\" data-cycle-timeout=0 data-cycle-prev=\".prevControl2\" data-cycle-next=\".nextControl2\" data-cycle-slides=\">div,>img\"><span class=center><span class=\"prevControl prevControl2\"><\/span><span class=\"nextControl nextControl2\"><\/span><\/span><div class=\"oqeyincolumn\"><img decoding=\"async\" class=\"lazy2\" src=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/oqey_gallery\/galleries\/tradition-und-handwerk-backhauser-auf-der-schwabischen-alb\/galimg\/backhaus_3bfw5976.jpg\" title=\"\" style=\"max-width:100%;min-width:100%;height:auto;\"\/><\/div>\n<\/div><script id=\"slides2\" type=\"text\/cycle\" data-cycle-split=\"---\">\n<div><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/oqey_gallery\/galleries\/tradition-und-handwerk-backhauser-auf-der-schwabischen-alb\/galimg\/backhaus_84fb4167.jpg\" title=\"\" style=\"max-width:100%;\"\/><\/div> --- \n<div><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/oqey_gallery\/galleries\/tradition-und-handwerk-backhauser-auf-der-schwabischen-alb\/galimg\/backhaus_84fb4212.jpg\" title=\"\" style=\"max-width:100%;\"\/><\/div> --- \n<div><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/oqey_gallery\/galleries\/tradition-und-handwerk-backhauser-auf-der-schwabischen-alb\/galimg\/backhaus_84fb4242.jpg\" title=\"\" style=\"max-width:100%;\"\/><\/div> --- \n<div><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/oqey_gallery\/galleries\/tradition-und-handwerk-backhauser-auf-der-schwabischen-alb\/galimg\/backhaus_84fb4225.jpg\" title=\"\" style=\"max-width:100%;\"\/><\/div> --- \n<div><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/oqey_gallery\/galleries\/tradition-und-handwerk-backhauser-auf-der-schwabischen-alb\/galimg\/backhaus_84fb4221.jpg\" title=\"\" style=\"max-width:100%;\"\/><\/div> --- \n<div><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/oqey_gallery\/galleries\/tradition-und-handwerk-backhauser-auf-der-schwabischen-alb\/galimg\/backhaus_84fb4194.jpg\" title=\"\" style=\"max-width:100%;\"\/><\/div> --- \n<\/script>\n<\/div>\n<\/div>\n<script type=\"text\/javascript\">\njQuery(document).ready(function(){\njQuery(\".cycle-slideshow2\").css(\"min-height\", (jQuery(\".cycle-slideshow2\").width()\/1.5));jQuery(\".cycle-slideshow2 div img\").css(\"max-height\", (jQuery(\".cycle-slideshow2\").width()\/1.5));jQuery(\".cycle-slideshow2\").cycle();\n});\njQuery(\".cycle-slideshow2\").on(\"cycle-before\", function( event, opts ) {\njQuery(\".cycle-slideshow2 div img\").css(\"max-height\", (jQuery(\".cycle-slideshow2\").width()\/1.5));});\n<\/script>\n\n<p>&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8211;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2873 alignnone\" title=\"Podcast_radio_logo\" src=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2011\/06\/Podcast_radio_logo.gif\" alt=\"\" width=\"32\" height=\"30\" \/><\/p>\n<div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-4700 alignnone\" title=\"beckaBeck_Heinrich_Beck\" src=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/beckaBeck_Heinrich_Beck-96x160.jpg\" alt=\"\" width=\"96\" height=\"160\" srcset=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/beckaBeck_Heinrich_Beck-96x160.jpg 96w, https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/beckaBeck_Heinrich_Beck-84x140.jpg 84w, https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/beckaBeck_Heinrich_Beck.jpg 125w\" sizes=\"auto, (max-width: 96px) 100vw, 96px\" \/><\/p>\n<\/div>\n<p><em>Handwerk verpflichtet: Heinrich Beck, Chef von BeckaBeck, setzt mit seinen Backwaren voll auf Regiona\u00f6it\u00e4t.<\/em><\/p>\n<p><span style=\"font-family: 'Lucida Grande', Verdana, Arial, 'Bitstream Vera Sans', sans-serif; line-height: 15px; font-size: 11px; color: #333333;\"><div class=\"powerpress_player\" id=\"powerpress_player_8804\"><audio class=\"wp-audio-shortcode\" id=\"audio-4696-2\" preload=\"none\" style=\"width: 100%;\" controls=\"controls\"><source type=\"audio\/mpeg\" src=\"http:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Interview_Baeker_Handwerk_BeckaBeck.mp3?_=2\" \/><a href=\"http:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Interview_Baeker_Handwerk_BeckaBeck.mp3\">http:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Interview_Baeker_Handwerk_BeckaBeck.mp3<\/a><\/audio><\/div><p class=\"powerpress_links powerpress_links_mp3\" style=\"margin-bottom: 1px !important;\">Podcast: <a href=\"http:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Interview_Baeker_Handwerk_BeckaBeck.mp3\" class=\"powerpress_link_pinw\" target=\"_blank\" title=\"Play in new window\" onclick=\"return powerpress_pinw('https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/?powerpress_pinw=4696-podcast');\" rel=\"nofollow\">Play in new window<\/a> | <a href=\"http:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Interview_Baeker_Handwerk_BeckaBeck.mp3\" class=\"powerpress_link_d\" title=\"Download\" rel=\"nofollow\" download=\"Interview_Baeker_Handwerk_BeckaBeck.mp3\">Download<\/a><\/p><p class=\"powerpress_links powerpress_subscribe_links\">Subscribe: <a href=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/?feed=podcast\" class=\"powerpress_link_subscribe powerpress_link_subscribe_rss\" target=\"_blank\" title=\"Subscribe via RSS\" rel=\"nofollow\">RSS<\/a><\/p><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><span style=\"color: #031634; font-family: 'Segoe UI', 'Lucida Grande', 'Lucida Sans Unicode', 'DejaVu Sans', sans-serif;\"><span class=\"Apple-style-span\" style=\"line-height: 21px;\"><em>\u00a0<\/em><\/span><\/span><\/p>\n<p>&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;-<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span class=\"Apple-style-span\" style=\"font-family: 'Segoe UI', 'Lucida Grande', 'Lucida Sans Unicode', 'DejaVu Sans', sans-serif; line-height: 21px; color: #031634;\"><em style=\"font-weight: inherit; font-style: italic; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; padding: 0px; margin: 0px; border: 0px initial initial;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"font-weight: inherit; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; max-width: none; max-height: none; padding: 0px; margin: 0px; border: 0px initial initial;\" title=\"pdf\" src=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2010\/11\/pdf.gif\" alt=\"PDF-Download: Print-Artikel runterladen\" width=\"39\" height=\"18\" \/>PDF-Download:\u00a0<\/em><em style=\"font-weight: inherit; font-style: italic; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; padding: 0px; margin: 0px; border: 0px initial initial;\"><a style=\"font-weight: inherit; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #990000; text-decoration: none; padding: 0px; margin: 0px; border: 0px initial initial;\" href=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Tradition_backwerk.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Print-Artikel runterladen<\/a><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"font-weight: inherit; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: right; padding: 0px; margin: 0px 0px 1em 0px; border: 0px initial initial;\"><em><span class=\"Apple-style-span\" style=\"font-family: 'Segoe UI', 'Lucida Grande', 'Lucida Sans Unicode', 'DejaVu Sans', sans-serif; font-style: normal; line-height: 21px; color: #031634;\"><em>Printausgabe: Sph\u00e4re 1\/2012, Seite 6-7<\/em><\/span><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;-<\/p>\n<p><span class=\"Apple-style-span\" style=\"color: #808000; font-size: 15px; font-weight: bold;\">Sph\u00e4re Wissen: Dinkel \u2013 ein gesundes Getreide<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-4711\" title=\"dinkel_3BFW6738\" src=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/dinkel_3BFW6738.jpg\" alt=\"\" width=\"320\" height=\"213\" srcset=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/dinkel_3BFW6738.jpg 320w, https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/dinkel_3BFW6738-160x106.jpg 160w, https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/dinkel_3BFW6738-140x93.jpg 140w\" sizes=\"auto, (max-width: 320px) 100vw, 320px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Dinkel \u2013 ein Urgetreide erlebt auf der Schw\u00e4bischen Alb seine Renaissance, nicht zuletzt, weil dieses goldbraune Korn bei Allergikern immer mehr Ansehen gewinnt. Weizen kann krank machen, nimmt er doch die giftigen Spritzmittel mehr auf als der weniger ertragreiche Dinkel. \u201eDie Schw\u00e4bische Alb ist die Heimat des Dinkel\u201c, erinnert sich B\u00e4ckermeister Heinrich Beck, der die Backtraditionen seines Vaters in seiner modernen Backstube aufleben l\u00e4sst. \u201eDas Nazi-Regime hatte seinerzeit den Dinkelanbau verboten\u201c, wei\u00df Beck. Die Kriegsmaschinerie brauchte Futtergetreide, der Weizen brachte den doppelten Ertrag.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">So geriet dieses gehaltvolle Alb-Urkorn in Vergessenheit. Heute ernten wir 650 Millionen Tonnen Weizen j\u00e4hrlich. Bis 2002 etwa genauso viel wie Reis und Mais, wobei heute immer mehr die gelben Fruchtkolben als Biosprit-Pflanze den Brotmacher-Rohstoff von den \u00c4ckern verdr\u00e4ngen. Die H\u00e4lfte der Weltweizenernte verspeisen wir direkt unter anderem als Brot und halten so unseren Biomotor Mensch in Schwung. Der Brot-Prokopfverbrauch hierzulande betr\u00e4gt 84,9 Kilogramm j\u00e4hrlich. Zum Vergleich: In L\u00e4ndern mit deutlich moderaterem Fleischkonsum wie T\u00fcrkei oder Iran landen 150 beziehungsweise 161 Kilogramm Brotbackkunst in den M\u00e4gen.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">In Deutschland besitzt das Ackerland mit 33 Prozent der Gesamtfl\u00e4che den gr\u00f6\u00dften Anteil am landwirtschaftlich genutzten Boden (rund 11,9 Millionen Hektar, 2011). Davon sind 6,5 Millionen Hektar (etwa 18 Prozent) mit Getreide bestellt.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Erst Brot machte aus uns J\u00e4gern und Sammlern ein sesshaft Volk. Alte Getreide wie Einkorn, Emmer und Dinkel als Vorstufe zum Weizen hatten die Hackbauern vor 6000 Jahren erst roh, sp\u00e4ter gemahlen als Brei und durch die Bibel in Moses, Kap. 12 erstmals gesichert \u00fcberliefert als Sauerteigbrot verspeist.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Diese r\u00f6stbraune Getreidefrucht passte auch nach dem Krieg nicht mehr in die Wirtschaftswunderzeit. Dinkel war und ist in der M\u00fchlenverarbeitung aufwendig, Dinkelbrot braucht zur Vorbereitung einen Sauerteig. Diesen Vorteig aber sparten sich die B\u00e4cker in den 60er Jahren \u2013 die \u00c4ra der maschinentauglichen Backmischungen begann.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: left;\"><span style=\"color: #808000;\">Sph\u00e4re-Wissen: B\u00e4ckerschupfen \u2013 hohe Strafe f\u00fcr Lebensmittelpanscher<\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: left;\">Heute jagt ein Lebensmittelskandal den n\u00e4chsten. Grund: Unsere Regierungen kommen nicht ihrer Pflicht nach, das Gemeinwohl vor betr\u00fcgerischen Mogelpackungen zu sch\u00fctzen. Ganz anders war es im Mittelalter. B\u00e4cker, die ihre Kunden \u00fcber den Ladentisch zogen, drohte eine empfindliche Strafe. Das B\u00e4ckerschupfen. So erz\u00e4hlt das Wiener Lexikon, dass der \u00fcberf\u00fchrte Lebensmittelpanscher in einem K\u00e4fig mehrmals in die Donau getaucht wurde \u2013 nat\u00fcrlich unter dem Gejohle schadenfroher Zuschauer.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: left;\"><span style=\"color: #808000;\">Sph\u00e4re-Wissen: Geschichte des Brotes in Stichworten<\/span><\/h3>\n<ul style=\"text-align: left;\">\n<li>Verzehr der Getreidek\u00f6rner in rohem Zustand, schwer verdaulich<\/li>\n<li>K\u00f6rner wurden zerquetscht und mit Wasser gekocht \u2013 es entstand ein Brei<\/li>\n<li>Fladen gebacken aus getrocknetem Brei<\/li>\n<li>Erstes in der Bibel \u00fcberlieferte Sauerteigbrot ist datiert auf 1350 v. Chr.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>Traditionsgeb\u00e4cke im Zeichen der Jahreszeit<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Gute Alb-B\u00e4cker takten das Jahr mit feinen, saisonalen Backwaren. Am Beispiel des Jahresplans der B\u00e4ckerei BeckaBeck wird die Vielfalt und Tradition dieser Handwerkskunst deutlich.<\/p>\n<ul style=\"text-align: left;\">\n<li>Januar: Mutschel \/ Stern<\/li>\n<li>Februar: Berliner, Fasnetsk\u00fcchle<\/li>\n<li>M\u00e4rz: Palmbrezel<\/li>\n<li>April: Bisquit-L\u00e4mmer<\/li>\n<li>Mai: Zwetschgenkuchen<\/li>\n<li>Juni\/Juli: Beerenkuchen<\/li>\n<li>August: Apfelweckle und Apfelbrot<\/li>\n<li>September: Wimser H\u00f6hlenstollen<\/li>\n<li>Oktober: Kartoffelbrot<\/li>\n<li>November\/Dezember: Schnitzbrot, Stollen, Bl\u00e4tterteigpasteten<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"color: #808000;\"><strong>Besuchertipp: Museum Brotkultur in Ulms Altstadt:<\/strong><\/span>\u00a0<a href=\"http:\/\/www.museum-brotkultur.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">hier &gt;&gt;<\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/3\/3b\/Weltproduktion_Mais%2C_Reis%2C_Weizen_1990-2008.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" style=\"-webkit-user-select: none;\" src=\"http:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/3\/3b\/Weltproduktion_Mais%2C_Reis%2C_Weizen_1990-2008.png\" alt=\"\" width=\"614\" height=\"461\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em><span style=\"color: #808080;\">Fotos: Sph\u00e4re-Verlag biosphaere-alb.com; Quelle: Statistisches Bundesamt, Wirtschaft und Statistik, Ausgabe 10\/2011; Baecker.org, viennatouristguide.at; Grafik: Wikipedia<\/span><\/em><\/p>\n<h3 style=\"text-align: left;\"><span style=\"color: #808000;\">Sph\u00e4re-Wissen: Traditionsb\u00e4cker <\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"color: #000000;\">Filialisten im Gro\u00dfraum Biosph\u00e4rengebiet Schw\u00e4bische Alb (Mittlere Schw\u00e4bische Alb)<\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: left;\">\n<li>B\u00e4ckerei Veit (Bempflingen); <a href=\"http:\/\/www.baeckerhaus-veit.de\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">www.baeckerhaus-veit.de<\/a><\/li>\n<li>B\u00e4ckerei Marquardt (Engstingen)<\/li>\n<li>B\u00e4ckerei Sautter (Eningen Achalm)<\/li>\n<li>B\u00e4ckerei g.b\u00e4ck (Laichingen) <a href=\"http:\/\/www.gback.de\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">www.gback.de<\/a>;<span style=\"color: #993300;\">\u00a0DINKELBACKWAREN NUR\u00a0AUF M\u00c4RKTEN<\/span><\/li>\n<li>B\u00e4ckerei Glocker (Gomadingen)<\/li>\n<li>B\u00e4ckerei Mayer (Kohlberg)<\/li>\n<li>B\u00e4ckerei Kirsamer (Laichingen)<\/li>\n<li>B\u00e4ckerei Mangold (Laichingen)<\/li>\n<li>B\u00e4ckerei Winter (Metzingen)<\/li>\n<li>Biob\u00e4ckerei Berger (Reutlingen)<\/li>\n<li>B\u00e4ckerei Wucherer (Reutlingen)<\/li>\n<li>B\u00e4ckerei Keim (Reutlingen)<\/li>\n<li>B\u00e4ckerei BeckaBeck (R\u00f6merstein); <a href=\"http:\/\/www.beckabeck.de\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">www.beckabeck.de<\/a><\/li>\n<li>B\u00e4ckerei Haug (Sonnenb\u00fchl)<\/li>\n<li>B\u00e4ckerei Sto\u00df (St. Johann-Upfingen)<\/li>\n<li>B\u00e4ckerei Burk (St. Johann)<\/li>\n<li>Biob\u00e4ckerei Scholderbeck (Weilheim):\u00a0<a href=\"http:\/\/www.scholderbeck.de\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">www.scholderbeck.de<\/a>\u00a0\/ Artikel: <a href=\"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/?p=8393\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Lebensgeist<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>M\u00fchlen im Biosph\u00e4rengebiet<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: left;\">M\u00fchle Luz (Buttenhausen)<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">B\u00f6hringer M\u00fchle (R\u00f6merstein)<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: right;\"><span style=\"color: #888888;\">\u00a0WEBcode #13306<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tradition &#038; Handwerk: 3500 Jahre Brot \u2013 ein Handwerk schreibt Geschichte<\/p>\n<p>Unser t\u00e4glich Brot \u2013 die Menschheitsgeschichte verdankt der Backkunst ihren \u00dcberlebenserfolg. H\u00e4lt doch diese genussvolle Grundnahrung unser Biokraftwerk am Laufen.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":6250,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[67,12,22,20],"tags":[],"class_list":["post-4696","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-app-edition-tradition-handwerk","category-podcast","category-printausgabe-archiv","category-tradition-handwerk"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4696","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4696"}],"version-history":[{"count":31,"href":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4696\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14851,"href":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4696\/revisions\/14851"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/6250"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4696"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4696"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4696"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}