{"id":509,"date":"2008-10-31T10:35:21","date_gmt":"2008-10-31T09:35:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/?p=509"},"modified":"2021-03-31T14:31:47","modified_gmt":"2021-03-31T12:31:47","slug":"buffallo-bill","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/?p=509","title":{"rendered":"Buffallo Bill"},"content":{"rendered":"

B\u00fcffel bieten mehr als Gaumenfreuden<\/em><\/p>\n

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Nach 300 000 Jahren kehrt der B\u00fcffel zur\u00fcck.\u00a0Wunderpfitzig wie der Teufel“, schmunzelt Schwaben-Cowboy Willi Wolf, als seine B\u00fcffel sich beim Besuch der SPH\u00c4RE wie Schaulustige am Zaun aufreihen. Wer wildschnaubende Bestien erwartet hat, der ist beruhigt: Der \u201ebubalus albensis“, zu Deutsch Albb\u00fcffel, ist friedfertig und vor allem an der praktischen Landschaftspflege interessiert. Tiefschwarz, mit wuchtigen Sichelh\u00f6rnern und oft seltsam flach nach vorn geneigtem Kopf be\u00e4ugt er aufmerksam sein Gegen\u00fcber.\u00a0Der B\u00fcffelblick spricht B\u00e4nde: Er ist ein anspruchsvoller Individualist. \u201eGewalt bringt gar nichts. Wenn \u00fcberhaupt etwas, dann nur Geduld“, meint Willi Wolf. Daf\u00fcr h\u00f6ren die B\u00fcffel vom Hohensteiner K\u00e4semeister Rauscher auf ihren Namen. Der Preis: ein Mehrfaches an Zeit f\u00fcrs Melken und dazu nicht einmal ein F\u00fcnftel des Milchertrags von K\u00fchen. Deshalb kostet ein Liter B\u00fcffelmilch 4,50 Euro.<\/p>\n

Der hohe Fettgehalt hat B\u00e4cker Glocker dennoch \u00fcberzeugt: \u201eEr sorgt f\u00fcr Haltbarkeit und f\u00fcr Geschmack.“ Ein Versprechen, das man ihm beim Anblick duftender B\u00fcffelbrote auf der Gomadinger Ladentheke gerne glaubt.
\nAusgesprochen wenig duftet B\u00fcffelseife. Bruni Katzmaier aus Hayingen macht auch sie aus B\u00fcffelmilch. Ihre r\u00fcckfettende Wirkung wirkt bei Schuppenflechte und bei trockener Haut angeblich wahre Wunder.<\/p>\n

Metzger Failenschmid wundert allenfalls der Marketingeffekt. Schon jetzt erfreuen sich f\u00fcnf seiner B\u00fcffelspezialit\u00e4ten wachsender Beliebtheit. Besonders delikat: die B\u00fcffel-Rote und die B\u00fcffel-Salami. \u201eDas Fleisch besitzt ausgezeichnete Geschmackseigenschaften, ist zart, kurzfaserig und hat 40 Prozent weniger Cholesterin“, schw\u00e4rmt der Metzger aus G\u00e4chingen anerkennend.<\/p>\n

Inzwischen zieren B\u00fcffelspezialit\u00e4ten nicht mehr nur die Metzgertheke, sondern auch regionale Speisekarten, beispielsweise beim Gourmet-Hirsch in Erpfingen. Wer sich dazu ein k\u00fchles Zwiefalter B\u00fcffelbier servieren l\u00e4sst, ahnt, was die B\u00fcffel auf die Alb getrieben hat.\u00a0www.albbueffel.de<\/span> <\/a><\/p>\n

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SPH\u00c4RE-EINKAUFSTIPPS<\/strong><\/p>\n

1.) B\u00fcffelk\u00e4se und B\u00fcffelmozzarella, in der Hohensteiner K\u00e4serei.<\/p>\n

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2.) Richtig \u201edufte\u201d: Seife aus B\u00fcffelmilch in Hayingen.<\/p>\n

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3.) Zum Reinbei\u00dfen lecker: B\u00fcffelwurst vom Failenschmid.<\/p>\n

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4.) Stolz: B\u00e4cker Glocker pr\u00e4sentiert sein B\u00fcffelbrot und seine B\u00fcffelh\u00f6rnchen.<\/p>\n

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