{"id":7477,"date":"2013-03-11T09:07:02","date_gmt":"2013-03-11T08:07:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/?p=7477"},"modified":"2013-03-19T09:15:42","modified_gmt":"2013-03-19T08:15:42","slug":"mehr-als-eine-backstube","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/?p=7477","title":{"rendered":"Mehr als eine Backstube"},"content":{"rendered":"

Die Weilheimer Bioland-B\u00e4ckerei Scholderbeck \u00f6ffnete Mitte M\u00e4rz feierlich ihre Gl\u00e4serne B\u00e4ckerei und das neue Caf\u00e9 am Radweg<\/span><\/em><\/p>\n

Mit der Sonne strahlten die Besitzer Bernd Sigel und Eve Neubold-Sigel vor rund hundert geladenen G\u00e4sten um die Wette. Nur knapp zw\u00f6lf Monate nach dem ersten Spatenstich sind die neue Backstube und das Caf\u00e9 am Rande des Biosph\u00e4rengebietes Schw\u00e4bische Alb p\u00fcnktlich fertig geworden.<\/span><\/p>\n

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Das Ehepaar Sigel auf der Cafe-Terrasse mit Blick auf die Streuobstwiese: (Von links nach rechts) Bernd Sigel, Eve Neubold-Sigel, Sybille Metzler von der rebio Erzeugergemeinschaft, Dorothee Blank, Verarbeiter-Beraterin von Bioland Baden-W\u00fcrttemberg und Andreas Gruel, Bioland-Bauer und Hauptlieferant aus Owen.<\/span><\/em><\/p>\n

\u201eUnser Ziel war, die drei alten Backstuben in Weilheim und Kirchheim zu einer optimalen Backstube unter einem Dach zu vereinen. An nur einem Wochenende im Oktober sind die ersten Maschinen aus der alten Backstube am Scholderplatz in das neue Geb\u00e4ude umgezogen. Mit den Holz\u00f6fen im Januar war der Umzug der Produktion beendet\u201c, blickte B\u00e4ckermeister Bernd Sigel zur\u00fcck. Der Landrat des Landkreises Esslingen Heinz Eininger zeigte sich beeindruckt: \u201eIhre Unternehmen als Backstube zu bezeichnen w\u00e4re verniedlichend.\u201c<\/span><\/p>\n

Entstanden ist eine moderne Produktionsst\u00e4tte auf 1400 Quadratmetern. Unten befinden sich das Lager f\u00fcr die Rohstoffe, die gro\u00dfz\u00fcgige Backstube mit acht \u00d6fen, die K\u00fchlung und viel Raum f\u00fcr die Kommissionierung der Backwaren. Im Obergeschoss liegen die Verwaltungsr\u00e4ume, die EDV und das gro\u00dfz\u00fcgige Caf\u00e9, das auch als Seminarraum dient. D<\/span>er Neubau wird komplett \u00fcber die Abw\u00e4rme der K\u00fchlanlagen geheizt und das Warmwasser \u00fcber W\u00e4rmetauscher in den \u00d6fen aufgew\u00e4rmt.<\/span><\/p>\n

Gro\u00dfe Glasfenster sorgen f\u00fcr Transparenz. Wer hier vorbeikommt, schaut den B\u00e4ckern und Konditoren bei der Arbeit zu. In der mit \u00fcber 100 Mitarbeitern gro\u00dfen Bioland-B\u00e4ckerei gibt es anstelle von fertigen Teiglingen oder schnellen Backmischungen jede Menge Handarbeit. \u201eDas ist keine Brotfabrik, sondern noch echtes Handwerk\u201c, freute sich der Weilheimer B\u00fcrgermeister Johannes Z\u00fcfle, der gemeinsam mit dem Landratsamt Esslingen die B\u00e4ckerei beim Bau unterst\u00fctzt hat. <\/span><\/p>\n

Der 1736 gegr\u00fcndete Familienbetrieb ist mit der Region fest verwurzelt. Zum einen kommen die Rohstoffe wie 70 Tonnen Butter und 700 Tonnen Mehl im Jahr von regionalen Bioland- und Demeter-Bauern. Das Getreide \u201ewachse sogar in Sichtweite der Burg Teck heran\u201c sagte Bernd Sigel. Zum anderen ist auch das Liefergebiet regional gepr\u00e4gt. \u201eWir liefern in alle Gegenden, die nachts mit dem Transporter in einer halben Stunde zu erreichen sind, also bis Ulm, Geislingen, Stuttgart und T\u00fcbingen\u201c, erkl\u00e4rte der Bioland-B\u00e4cker seinen G\u00e4sten beim Rundgang. <\/span><\/p>\n

Au\u00dferdem engagieren sich die B\u00e4ckersleute Sigel in regionalen Gremien wie \u201eSchmeck die Teck\u201c und in einer Bildungspartnerschaft mit einer Weilheimer Realschule. Als umweltschonender Betrieb geh\u00f6rt die B\u00e4ckerei auch zu einem Netzwerk von 100 Partnerbetrieben des Biosph\u00e4rengebiets Schw\u00e4bische Alb.<\/span><\/p>\n

Besucher von nah und fern anziehen soll das neue Caf\u00e9 am Radweg von Weilheim nach Aichelberg. Mit bester Aussicht auf eine gro\u00dfe Streuobstwiese bekommen Ausfl\u00fcgler hier zwischen M\u00e4rz und September jeden Sonntag Kaffee, Kuchen und andere Bio-Spezialit\u00e4ten. Als weitere Attraktion entsteht ein Brotpfad. Hier sollen Jung und Alt den Weg vom Korn bis zum fertigen Brot miterleben. <\/span><\/p>\n

Der neue Standort schafft zudem attraktive Arbeitspl\u00e4tze. Die B\u00e4ckerei Scholderbeck habe keine Probleme Nachwuchs zu finden, betonte Bernd Sigel. \u201eBei vielen F\u00fchrungen in unserer B\u00e4ckerei machen wir Kinder und Jugendliche mit dem Beruf vertraut. Anders als in einer Fabrik kann man bei uns ein ganzes Produkt herstellen\u201c, so Sigel. Wer dann noch klagt, dass B\u00e4cker mitten in der Nacht aufstehen m\u00fcssten, wird mit einem \u201eMorgens dabei, mittags frei\u201c<\/span> von den Vorteilen des Handwerkes \u00fcberzeugt.<\/span><\/p>\n

www.scholderbeck.de<\/span><\/a><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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