{"id":8393,"date":"2019-01-27T05:51:41","date_gmt":"2019-01-27T04:51:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/?p=8393"},"modified":"2019-07-18T09:37:12","modified_gmt":"2019-07-18T07:37:12","slug":"8393","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/?p=8393","title":{"rendered":"Lebensgeist"},"content":{"rendered":"

\"\"Tradition & Handwerk: Scholderbeck \u2013 eine 100-prozentige Biob\u00e4ckerei<\/em><\/p>\n

Lebensgeist braucht Lebenskraft. Die n\u00f6tige Vitalit\u00e4t aber steckt nicht in belasteten \u00c4ckern, sondern in reiner Natur. Davon ist Scholderbeck-Chef Bernd Sigel \u00fcberzeugt.<\/strong><\/p>\n

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\u00dcberzeugungen muss man leben. B\u00e4ckermeister Bernd Sigel und seine Frau Eve leben ihre Gesinnung besonders intensiv. \u201e100 % Bio, 100 % regional, 100 % Vollkorn\u201c, zu 100 Prozent will das Power-Duo seine hohen Ziele umsetzen. Der Scholderbeck will, dass die Weilheimer ges\u00fcnder fr\u00fchst\u00fccken, gehaltvoller vespern, damit sie vitaler durch ihre immer noch sch\u00f6ne Albheimat wandern am Fu\u00dfe der Limburg unter dem m\u00e4chtigen Vulkankrater Randecker Maar.<\/p>\n

\nhttp:\/\/www.biosphaere-alb.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/scholderbeck.mp3<\/a><\/audio><\/div>

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\u201eNachfrage gestaltet unsere Landschaft\u201c, sinniert Bernd Sigel. Aber auch mutige Entscheidungen gestalten die Nachfrage. H\u00e4tte der Scholderbeck nicht vor 20 Jahren sein erstes Biovollkornbrot gebacken, k\u00e4men Kunden nie auf den Geschmack von wirklich ehrlichen Backwaren. H\u00e4tte Sigel 1993 nicht allen Unkereien einiger Kollegen zum Trotz den \u201egr\u00fcnen Spinnereien\u201c, wie seine Kritiker frotzelten, Lebensgeister eingehaucht, w\u00fcrde heute kein Getreide auf 900 Fu\u00dfballfelder gro\u00dfen \u00c4ckern um Weilheim herum vollbiologisch gedeihen. Genauso viel Alblandschaft pr\u00e4gen die Sigels. Sie veredeln j\u00e4hrlich rund 700 Tonnen Biogetreide zu leckeren Spezialit\u00e4ten. Einen Teil der Ernte verarbeitet der Scholderbeck in seiner eigenen M\u00fchle f\u00fcr hochwertige Vollkornprodukte (Foto). Denn frisch gemahlen besitze das Korn noch seinen Lebensgeist, ist Sigel \u00fcberzeugt.<\/p>\n

Der Biopionier fuhr anfangs zweigleisig, als er die konventionelle Backstube mit nur einer Verkaufsstelle von seinem Vater \u00fcbernahm. Doch die Bioschiene, die seine Innungskollegen bel\u00e4chelten, war in Wirklichkeit eine \u00dcberholspur. Schnell war die tiefe \u00dcberzeugung der Familie Sigel \u00fcberall auf dem Fr\u00fchst\u00fcckstisch. Erst in Ohmden. \u201eIch war echt \u00fcberrascht vom Ansturm auf unser Biovollkornbrot, als wir im zweiten Schritt mal in Kirchheim verk\u00f6stigten\u201c, erinnert sich der 47-j\u00e4hrige Lebens- und Backk\u00fcnstler. Doch wo es eine \u00dcberholspur gibt, planen Stra\u00dfenbauer stets eine Standspur. Je mehr der Scholderbeck mit Biokraft in Fahrt kam, desto h\u00e4ufiger blieben die Konventionellen auf der Standspur liegen. Die N\u00f6rgler unter den B\u00e4ckerkollegen waren verstummt. Den einen oder anderen Betrieb \u00fcbernahm er sogar ans Abschleppseil. Sein Biozug wuchs auf sieben eigene L\u00e4den an. Im Windschatten seiner \u00dcberzeugung reihen sich heute weitere 60 Wiederverk\u00e4ufer zwischen Stuttgart, T\u00fcbingen, Geislingen und Ulm ein sowie eine Belegschaft, die von einst 6 auf 110 Mitarbeiter wuchs.<\/p>\n

2005 dann verlie\u00dfen die Sigels die Autobahn. Statt auf zweispurige, flexible Fahrstreifen mit konventionellen und Bio-Backwaren zu setzen, stellten sie das Unternehmen auf ein einzelnes Gleis \u2013 eine Art Intercity-Trasse mit Zielbahnhof: eine bessere Welt. \u201eDer Erfolg ist dabei ein Nebenprodukt\u201c, philosophiert der B\u00e4ckermeister. \u201eMeine drei Schnitzel f\u00fcr mich und die Familie h\u00e4tte ich auch ohne Bio verdient.\u201c Seine Frau Eve schiebt nach: \u201eWir m\u00fcssen Spuren in der Gesellschaft hinterlassen und nicht auf dem Konto unserer Bank.\u201c<\/p>\n

Spuren hatte Bernd Sigel schon immer hinterlassen. 36 Atomraketen, Mutlangen, vor 20 Jahren: Er war dabei, als Tausende mit Sitzblockaden Weltpolitik machten und Frieden schafften. In seinen Sturm- und Drang-Tagen leitete er als Vorstand das \u00f6rtliche Jugendhaus und engagierte sich im gesch\u00e4ftsf\u00fchrenden Ausschuss des Kreisjugendrings. Skilehrer, Sommerlager, Fu\u00dfball-Nachwuchs \u2013 das Ehrenamt sei die beste Schule, grinst Sigel.<\/p>\n

Doch nicht nur sozialer und \u00f6kologischer Eifer bereichern sein Lebenskonto, ein wenig auch macht ihn seine Denkart zum Landschaftsarchitekten der sch\u00f6nen Schw\u00e4bischen Alb. \u201eWir wollen keine Golfpl\u00e4tze oder Maismonokulturen sehen, wenn wir mit dem Rad Sonntagsausfl\u00fcge starten, sondern viele Getreidearten und kleinteilige Felder gerahmt von lieblichen Streuobstwiesen\u201c, schw\u00e4rmt Sigel. Die Artenvielfalt lie\u00dfe sich noch steigern, weshalb er sich bereits seit zehn Jahren um die Rekultivierung des \u00e4ltesten Getreides bem\u00fcht \u2013 den Emmer. Schon die Kelten wussten: bei dieser Sorte haben Pilze wenig Chancen. \u201eAllergiker sch\u00e4tzen die Vertr\u00e4glichkeit dieses Urkorns\u201c, erg\u00e4nzt Eve Sigel.<\/p>\n

Gern gibt sie ihr Wissen weiter, wie auf den \u00fcber 50 F\u00fchrungen j\u00e4hrlich durch Scholderbecks Gl\u00e4serene Produktion. Schulklassen und Vereine erfahren dann auch vom Trugschluss eines nur auf billig getrimmten Markts. Denn es gibt h\u00f6here Gesch\u00e4ftsziele wie beispielsweise Sigels Motto: \u201e100 % regional\u201c. Deshalb zahlt der Weilheimer B\u00e4cker seinen Landwirtspartnern f\u00fcr einen Doppelzentner Biodinkel 100 Euro, obwohl Billigweizen f\u00fcr schlappe18 Euro rechnerisch mehr Rendite bringt. \u201eWenn ich g\u00fcnstigen \u00d6ko-Weizen aus Tschechien importieren w\u00fcrde, exportierte ich auch unseren \u00f6kologischen Nutzen. Doch radle ich hier und nicht in Tschechien\u201c, entlarvt Sigel die verzwickte Logik und gibt so dem B\u00e4ckerhandwerk einen tieferen Sinn.<\/p>\n